HoReCa - qu'est-ce que c'est ? Le concept HoReCa dans le commerce des clients Horeca
Il existe les analogues russes suivants de ce terme :
HoReCa - concept, utilisé par les opérateurs et les acteurs du marché. Le terme « HoReCa » est activement utilisé par les restaurateurs, les hôteliers, les chefs, les entreprises de fourniture et les fabricants d'équipements, de produits alimentaires et de services pour les hôtels, les restaurants, les bars et les cafés, ainsi que par d'autres acteurs de l'hôtellerie et de la restauration. entreprise de restauration déterminer leur appartenance au marché de l’hôtellerie.
Il convient de souligner l'aspect du terme "HoReCa" liés aux ventes. Dans le vocabulaire des spécialistes du marketing et des ventes, ce terme désigne un canal de vente particulier, parfois aussi appelé on-trade, différent du commerce de détail (off-trade) ; sa particularité est que le consommateur consomme le produit acheté directement au point de vente.
Il est largement admis que les deux dernières lettres du terme HoReCa ( Californie) correspondent au Café. Étant donné que les caractéristiques des bars et des cafés, en tant que canaux de vente ou sous-types de l'industrie hôtelière, sont couvertes par le terme Restaurant, il est plus rationnel de classer Californie aux premières lettres Californie tering (restauration). Les différences entre un café et un restaurant sont bien moindres qu’entre un traiteur et un restaurant.
Remarques
Fondation Wikimédia. 2010.
Voyez ce qu'est « HoReCa » dans d'autres dictionnaires :
Horéca- est un terme commercial qui fait référence à un secteur de l'industrie de la restauration, aux établissements qui préparent et servent des aliments et des boissons. Le terme est une concaténation des mots Hôtel/Restaurant/Café (ou Hôtel/Restaurant/Traiteur, ou... ... Wikipédia
Horéca- est l'acrónimo formé par la concaténation des mots HOtel/REstaurante/CAfé. C'est un terme originaire des pays bas qui s'est étendu à d'autres pays européens, en particulier à travers les multinationales. Es un termino referido… … Wikipedia Español
Horéca- est le sigle du secteur d’activités de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Cafés. Portail de l'économie Ce document provient de "HORECA". Catégorie: Sigle de 6 caractères … Wikipédia en Français
HoReCa
Horéca- Il s'agit d'une entreprise commerciale de l'industrie du marché (produits de grande consommation spécialisés), d'un segment du secteur des produits de grande consommation. Die Abkürzung steht für HOtel/REstaurant/CAfé or auch HOtel/REstaurant/CAtering. Wird ein Produkt (z. B. ein bestimmtes… … Deutsch Wikipédia
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"HoReCa" - qu'est-ce que c'est ?
*HoReCa (HoReCa) est un concept utilisé pour définir le segment du marché de l’hôtellerie et de la restauration. La phrase est formée des premières lettres : HO tél, CONCERNANT restaurant, CALIFORNIE. restauration/café.
Dans la pratique familière, le terme « HoReCa » est utilisé par les restaurateurs, les hôteliers, les chefs cuisiniers, les spécialistes des entreprises fournisseurs et fabricants d'équipements, de produits et services alimentaires pour les hôtels, les restaurants, les bars et les cafés, les entreprises de restauration et d'autres participants et opérateurs pour déterminer leur appartenant au marché de l'hôtellerie et de l'alimentation.
Le terme HoReCa (en russe - Horeka) vient des premières lettres des mots Ho tél, Concernant restaurant, Californie fe/Restauration. Les analogues de ce terme en russe sont KaBaRe (cafés, bars, restaurants) ou GRB - hôtellerie et restauration. Ce concept est peu connu du commun des mortels, mais est activement utilisé par les acteurs de la restauration et de l'hôtellerie.
L'Horeca, qu'est-ce que c'est ?
L'horeca est un segment du secteur des services, qui comprend les entreprises qui fournissent des biens et des services que les clients consomment directement au point de vente. Ce:
- hôtels;
- hôtels;
- chambres d'hôtes;
- les boites de nuit;
- café;
- bistro;
- restaurants, etc
Le segment HoReCa prend de plus en plus de poids, à mesure que le nombre d'entreprises de restauration collective augmente rapidement : l'HoreCa est aujourd'hui une industrie avec un chiffre d'affaires de plusieurs milliards de dollars. Dans le même temps, le nombre d'entreprises spécialisées dans la fourniture de biens destinés à la vente dans les points de vente Horeka, ainsi que dans le soutien aux activités des entreprises HoReCa, augmente également.
Marchandises
Les produits HoReCa commercialisés sont :
- produits semi-finis destinés à la préparation dans les points de vente ;
- produits pour restaurants;
- alcool;
- cigarettes;
- équipements spécialisés pour l'hôtellerie et la restauration;
- les produits du groupe non alimentaire, qui sont des consommables utilisés pour servir les clients des entreprises du segment HoReCa.
Important: les dirigeants d'entreprises opérant dans le segment HoReCa sont intéressés à acheter des produits de la plus haute qualité, mais en même temps ne veulent pas payer trop cher pour la marque. Par conséquent, lors de la promotion d’un produit, il est important de pouvoir justifier son prix en toute confiance.
Points de vente
La définition des points de vente Ferret inclut tous les points où sont assurés des services de restauration et d'accueil. Au point de vente Ferret, le produit commandé par le client sera déballé et transformé avant la vente. L'ambiance de l'établissement ajoute une valeur supplémentaire aux produits HoReCa à vendre. La majorité des visiteurs des points de vente Horeka sont des jeunes.
Le canal on-trade : qu'est-ce que c'est ?
Le canal on-trade est un autre nom pour le canal HoReCa, dans lequel la consommation de biens et de services s'effectue directement au point d'achat. La promotion de produits dans les canaux de vente au détail présente les caractéristiques suivantes : pour la vente via prises électriques HoReCa n'achète qu'une certaine catégorie de produits (en fonction des spécificités de l'établissement), dont la qualité est soumise à des exigences accrues.
Malgré les faibles volumes de ventes via le canal on-trade, de nombreuses entreprises tentent de promouvoir leurs produits via les points de vente Ferret. Cela est dû au fait qu'à ces moments-là, il n'y a pas beaucoup de choix, les consommateurs effectuent donc des achats d'essai, ce qui leur permet d'influencer leurs préférences.
C'est par le canal HoReCa que les fabricants de boissons alcoolisées d'élite tentent d'entrer sur le marché, car l'alcool coûteux se vend mieux dans les hôtels et les restaurants que dans les hôtels et les restaurants. Les magasins de détail. Les fabricants de produits tels que des meubles de luxe ou des articles de table exclusifs considèrent comme un grand succès d'approvisionner l'un des points de vente Horeka, car cela leur donne l'opportunité de rendre leur marque plus reconnaissable.
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration fait partie des cinq secteurs d’activité les plus risqués. Dans cet article, nous examinerons le canal de distribution dans le domaine de la vente et du service client - HoReCa. Commençons par les définitions.
Origine du terme HoReCa
Ce terme vient de définitions abrégées de mots : Hôtel(Ho) - hôtel, Restaurant(Re)- restaurant, Café(Ca) - Café ou Restauration ou Casino (café, restauration, casino). Particularité Ce domaine est la vente de biens consommés (prêts à la consommation) directement au point de vente. C'est la différence la plus importante entre Ferret et le commerce de détail. Qu'est-ce que le commerce de détail, lisez.
Le terme Furet a plusieurs autres noms, par exemple : en commerce(non emballé, ouvert, prêt à manger) ou Service alimentaire ou industrie hôtelière. À l'époque soviétique, tout cela s'appelait l'industrie de la restauration, et dans l'espace domestique d'aujourd'hui, il existe des noms tels que : KaBaRe (café, bar, restaurant) et GRB (hôtellerie et restauration).
Dans le commerce de détail, le canal de vente s'appelle l'inverse hors commerce(vente sous emballage au consommateur final). Ces produits peuvent être vus dans n'importe quel supermarché. Ils sont achetés dans leur emballage indépendamment et pour un usage final. Cependant, si le jus emballé est vendu à un restaurant, versé dans des verres et vendu à un prix plus élevé au visiteur, alors le jus deviendra un produit vendu dans le canal de distribution HoReCa. Dans un supermarché, le même jus que le consommateur final achète pour lui-même sera déjà considéré comme un produit vendu au détail.
Spécificités de l'espace de vente Ferret
Le canal de distribution HoReCa peut facilement être appelé vente : une entreprise vend des produits à une autre entreprise, souvent dans un volume plus faible. BiTube est davantage associé à la vente en gros et HoReCa, comme vous l'avez déjà compris, est complètement différent.
- Exemple : un supermarché moyen achète 1 000 bouteilles de vin une fois par mois, et un restaurant ou un café moyen de 20 à 100 bouteilles par mois, mais ce n’est pas la seule différence.
- Un autre exemple. Le fournisseur vend la viande au restaurant, puis elle est transformée en steak et joliment servie au client. Ils proposent du vin rouge et des sauces avec la viande, des concerts, le serveur écoute attentivement les souhaits du client et les répond avec le sourire. Comme vous l'avez déjà compris, le client ne paie pas seulement pour le steak ! D’accord, ce n’est pas sans raison que l’Horeca occupe sa propre niche commerciale et est considérée comme un canal de vente à part entière.
Attention, il existe toujours un lien intermédiaire entre le vendeur et le consommateur final : un hôtel, un café, une discothèque, etc. C'est toute l'essence de HoReCa : envelopper le produit dans une coque de service et d'hospitalité.
Le client se voit toujours vendre un produit prêt à consommer, sans emballage, souvent sans marque (ou déjà sous la marque de l'établissement) et à un prix privilégié. Plus un produit passe par des étapes intermédiaires avant d'être vendu au client final, plus cela lui coûte cher. Les restaurateurs essaient donc de commander des produits déjà transformés, par exemple : des pommes de terre coupées en lanières, de la viande conditionnée pour les steaks, etc. Cela permet de réduire le temps et les coûts de main-d'œuvre, ce qui réduit considérablement le coût du produit fini et la compétitivité de l'établissement.
Produits HoReCa
Beaucoup de gens pensent que les furets ne mangent que de la nourriture et des boissons, mais ce n’est pas vrai. Ce groupe de produits comprend également :
- Vaisselle, équipements et accessoires pour cafés.
- Produits d'entretien pour hôtels et restauration.
- Accessoires pour la restauration (événements en plein air). Conteneurs thermiques, poubelles, vitrines, postes buffet, éclairage, etc.
- Et bien sûr de la nourriture (plats cuisinés, snacks), des boissons (alcoolisées et non alcoolisées), des cigarettes.
Comme vous pouvez le constater, un catalogue de produits peut contenir des milliers d'articles représentant des marques individuelles, qui sont également nombreuses.
Pour certains produits, comme l'alcool d'élite, les points de vente HoReCa sont de loin préférables à vente au détail(supermarchés et magasins), car les hôtels et les restaurants réussissent mieux à vendre leurs produits coûteux.
La vente de produits de snacking (barres chocolatées, crackers, chips, noix) a également fermement occupé sa niche dans l'Horeka, puisque ce produit ne nécessite aucune modification et est prêt à manger immédiatement, avec une majoration de la part de l'établissement, ce qui le rend très attractif. C'est pourquoi, sur le bar de presque tous les restaurants, vous pouvez voir un comptoir avec Mars, Snickers, Twix, Bounty, des barres chocolatées M&M's et d'autres produits de snacks de marques mondiales.
Clients du segment de vente HoReCa
Clients et points de vente de la chaîne Horeka :
- Hôtels, hôtels, maisons d'hôtes, centres de loisirs, cinémas.
- Discothèques, discothèques, casinos.
- Restaurants, cafés, bars, pubs, bistros.
- Organisateurs de spectacles, d'événements hors site et saisonniers.
Chaque client HoReCa a ses spécificités, ses propres exigences, ses propres nuances. Mais ils sont tous intéressés par la même chose :
- Qualité et cohérence du produit. Si un restaurant conclut un accord exclusif pour la fourniture de vin, il doit alors être sûr que dans un an, ce vin aura les mêmes propriétés culinaires que l'année précédente.
- Coût du produit. Les clients de Ferret ne veulent pas payer trop cher pour l'emballage, le séchage, la friture, la glace, etc. Par conséquent, plus le coût d'entrée pour eux est bas, plus ce produit sera attractif.
- Stabilité des approvisionnements. Il ne devrait y avoir aucune rupture d'approvisionnement, sinon des problèmes commerciaux pourraient survenir. Imaginez quitter un café sans pain ni viande. Si un client constate que de nombreux éléments du menu sont en rupture de stock, il restera insatisfait et changera très probablement de lieu de restauration pour toujours.
- Facilité de communication avec le fournisseur de produits. Tous les problèmes doivent être résolus facilement et rapidement. Si un café décide de modifier le menu ou doit modifier l'assortiment ou le volume des achats, le client (café, restaurant) ne doit pas attendre des semaines pour une solution au problème. C'est précisément la raison du changement de vendeur Ferret.
Perspectives pour le secteur de vente HoReCa
Si vous vivez en ville, vous avez probablement remarqué une tendance à l'augmentation du nombre d'installations récréatives différentes. Les discothèques, restaurants, cafés sont de plus en plus nombreux. Avec le développement de l'industrie hôtelière, le marché de vente des produits HoReCa augmente également . Les besoins des consommateurs finaux augmentent chaque jour, ce qui crée un environnement favorable à l'élargissement de la gamme de produits dans ce segment.
Mais il y a aussi des problèmes :
- Le plus important c'est la compétition. Celui qui proposera le meilleur prix recevra un contrat de fourniture, voire un accord de coopération exclusive. Puisqu'il est constamment impossible de réduire le prix de votre produit, à la recherche du client, les responsables commerciaux (furets) des produits Ferret sont même prêts à fournir du matériel gratuit juste pour obtenir un contrat de coopération.
- Il y a aussi le problème de la qualité des produits. Trouver un produit vraiment de haute qualité dans le segment Ferret est tout un problème, car le prix d'un produit de qualité n'est parfois pas acceptable pour les clients, de sorte que les vendeurs de produits de qualité moyenne au meilleur prix restent dans le jeu. C'est la qualité qui joue un rôle énorme dans le domaine du Ferret.
- Les fluctuations des taux de change affectent grandement le coût du produit HoReCa, ce qui ne peut qu'affecter les prix de la carte du restaurant ou le coût d'une chambre d'hôtel. Cela affecte négativement non seulement la satisfaction des consommateurs finaux, mais aussi la rentabilité de l'entreprise (café, hôtel, restaurant, etc.)
- Changements rapides dans les tendances de la mode dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Tout change : la cuisine, le design des chambres d'hôtel, le style de détente. Tout cela affecte la demande dans le secteur HoReCa. Vous avez besoin de ressentir ces changements et de maintenir en permanence la pertinence de votre offre commerciale.
À quoi doit ressembler un représentant commercial HoReCa ?
Comme dans tout domaine de vente, Horeka exige l'essentiel du candidat : la capacité de vendre ! De manière plus détaillée, le représentant commercial doit être :
- Discipliné.
- Axée sur les résultats.
- Sociable.
- Un joueur d'équipe.
- Avoir un discours bien prononcé et une apparence présentable.
Les responsabilités d'un employé HoReCa comprennent :
- Rechercher de nouveaux clients sur le territoire désigné.
- Augmentez les ventes et fidélisez les clients existants.
- Négocier avec les administrateurs, directeurs, propriétaires d'entreprises d'hôtellerie et de restauration.
- Maintenir une base de données clients dans CRM.
- Contrôle des paiements des commandes et des comptes clients.
Conclusion
Comme vous l'avez déjà compris, le domaine des ventes HoReCa est vaste et intéressant. Si vous recherchez un emploi de bureau assis devant un ordinateur, ce travail n'est certainement pas pour vous ! Vous devrez vous déplacer dans les points de vente, proposer vos produits, gérer les objections, faire des présentations et beaucoup communiquer.
Si vous avez de l'expérience dans le domaine HoReCa, écrivez-le dans les commentaires. Les avis d’experts sont importants pour nous !
Aujourd'hui, nous examinerons le sujet : « l'horeca - qu'est-ce que c'est », nous essaierons de mettre en évidence la chose la plus importante et, si nécessaire, un algorithme d'actions. Vous avez par la même occasion accès aux commentaires exclusifs de notre expert. Vous pouvez poser toutes les questions sous une forme spéciale après l'article. Veuillez noter qu'avant de poser des questions, vous devez lire attentivement l'article, car la plupart des réponses sont déjà là.
HoReCa (Furet) est un segment du secteur des services et un canal de vente de biens avec consommation directe de biens au point de vente.
Terme HoReCa– une abréviation des mots désignant les lieux de vente avec consommation directe de biens et services : Hôtel, Restaurant, Restauration/Café.
HoReCa (Horeca) en tant que segment du secteur des services– ce sont des services d’hôtels, d’auberges, de maisons d’hôtes, de locations d’appartements. Ce terme fait référence au secteur des services d’hôtellerie et de restauration.
Canal de trading HoReCa (Segment de furet) fédère des entreprises de restauration collective, des industries de services, des fournisseurs de biens b2b, de biens destinés à la revente dans les points de vente HoReCa, ainsi que des fabricants de ces biens et des intermédiaires d'information et de marketing.
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Le segment HoReCa a récemment pris rapidement du poids. Le nombre de clubs et d'hôtels, de restaurants et de bars augmente. Parallèlement, l'activité HoReCa qui l'accompagne se développe, des sociétés spécialisées dans la fourniture d'équipements spéciaux, de produits de décoration, de textiles, d'éclairage, d'uniformes pour le personnel de service et d'autres produits exclusifs pour les bars, restaurants, hôtels et établissements de restauration apparaissent.
Points de vente HoReCa. La définition Horeca d'un point de vente inclut tous les points de prestation de services de restauration. Les points de vente HoReCa combinent le processus de consommation directe des produits au point d'achat par le consommateur du service. Le segment HoReCa comprend: restaurants, hôtels, cafés, snack-bars, discothèques, cantines, cafés, bistros, aires de restauration.
Produits HoReCa– les biens à vendre dans les points HoReCa, ainsi que les biens et équipements destinés à soutenir les activités des entreprises HoReCa. Ces types de biens comprennent :
- produits alimentaires prêts à consommer : alcool, cigarettes, produits de neige, etc. marchandises destinées à la revente dans les points de vente HoReCa ;
- produits semi-finis pour préparation ultérieure : aliments surgelés et lyophilisés, etc. produits destinés à la préparation finale dans les points de vente ;
- produits premium exclusifs pour les restaurants ;
- équipements spécialisés HoReCa, divers appareils pour l'hôtellerie et la restauration ;
- Biens B2B pour soutenir les activités des entreprises, consommables pour HoReCa ;
- produits sans groupe alimentaire – consommables pour le service client.
Matériel de point de vente HoReCa– du matériel publicitaire et d'information favorisant la promotion d'une marque ou d'un produit dans les points de vente HoReCa. Ces types d'outils marketing comprennent : les porte-serviettes, les cendriers, les auvents pour étiquettes, les porte-menus, etc.
Restauration HoReCa– segment de la restauration et des services de restauration hors points de vente HoReCa fixes.
Marketing HoReCa. Il convient de séparer la commercialisation d'un point de vente HoReCa et la commercialisation des produits vendus via les points de vente HoReCa.
Commercialisation des biens vendus via HoReCa – promotion marketing et promotion des ventes de marchandises au point de vente. Le segment HoReCa n'est pas destiné aux ventes en gros volumes, auxquelles les fournisseurs et les détaillants sont habitués. En règle générale, pour les marques grand public, HoReCa est un canal spécifique utilisé pour étendre la présence sur le marché et créer une image de marque. Vendre des produits dans les points HoReCa vous permet d'ajouter une valeur supplémentaire au produit grâce à l'ambiance de l'établissement, à la compétence du personnel de service et à l'expérience des chefs. Ce canal stimule activement la promotion de certaines marques dans le commerce de détail.
Contrairement au commerce de détail, sur le point de vente des furets, à de rares exceptions près, il n’est pas nécessaire de présenter de nombreuses marques et produits concurrents. Les contrats d'exclusivité sont courants dans ce segment de marché. Les outils marketing suivants sont utilisés pour promouvoir les produits :
- programmes d'incitations matérielles pour la fidélité des décideurs HoReCa ;
- conquérir l'espace d'un point HoReCa à l'aide de composants de l'environnement visuel, de publicité dans les points de vente, de placement de matériel de PLV et d'équipements de marque, d'éléments au service du branding ;
- la communication extérieure du point Ferret : de l'enseigne au branding extérieur estival (parapluies, tables, tendeurs, etc.) ;
- réalisation d'actions marketing dans les points HoReCa : dégustation, « 2 pour le prix d'un », etc. ;
- promotion sous forme de spectacle - les vacances, festivals et autres événements appartiennent au domaine du marketing événementiel, mais sont utilisés dans les points de vente HoReCa.
- campagnes de parrainage de fournisseurs de biens dans les points de vente HoReCa : festivals, ventes aux enchères, « brand day ».
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Marketing du point de vente HoReCa– la commercialisation d'un point de vente HoReCa, réalisée à l'intérieur du point lui-même, ainsi qu'à l'extérieur de celui-ci, en utilisant l'espace publicitaire et d'information du public cible du point.
Pour promouvoir un point de vente HoReCa, les outils marketing suivants sont utilisés :
- marquage ponctuel ;
- programmes de fidélité auprès des visiteurs réguliers de l'établissement ;
- programmes d'incitation pour augmenter le chèque moyen, le nombre de chèques par visiteur
- programmes de marketing croisé avec les fournisseurs, les propriétaires (s'ils sont situés dans centres commerciaux et ainsi de suite. points avec leur propre clientèle;
- programmes de mise en file d'attente à l'intérieur et à l'extérieur du point :
- programmes de banquets,
- programmes de trading sortant ;
- restauration;
- programmes de service d'été (saisonniers);
- la publicité extérieure;
La clé d’un marketing HoReCa réussi– un travail conjoint du point de vente, des fournisseurs et des partenaires d'information, garantissant une satisfaction maximale des visiteurs HoReCa. Un marketing HoReCa réussi comprend les éléments suivants :
- qualité et répétabilité de la qualité ;
- la constance de tout ce qui est reconnu par le client comme « réussi » ;
- la fabricabilité du processus, du produit et de l'emballage ;
- tolérance et décence envers le consommateur ;
- branding réussi du point et branding des produits au point ;
- une couverture informationnelle efficace des publics en dehors du but ;
- investissement conjoint de fonds et d'efforts dans la commercialisation de produits au point HoReCa.
