Usta pishloq ishlab chiqaruvchisi zarur fazilatlarga va tayyorgarlikka ega. Usta pishloq ishlab chiqaruvchining ish tavsifi. II. Ish majburiyatlari
Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Vannalarda (qozonlarda) va pishloq ishlab chiqaruvchilarda yiliga 300 tonnagacha pishloq ishlab chiqarishda pishloq ishlab chiqarish jarayonini boshqarish. Kiruvchi xom ashyoni hisobga olish. Laboratoriya tekshiruvlari va organoleptiklar asosida sutni sifati bo‘yicha saralash va pishloq ishlab chiqarishga yaroqliligini aniqlash. Yog 'va oqsil tarkibiga asoslangan sutni normalizatsiya qilishni hisoblash va kerakli miqdordagi bakterial starter, kimyoviy moddalar va koagulyatsion fermentni aniqlash. Agar kerak bo'lsa, bakterial boshlang'ich madaniyatini qiling. Vannalar va pishloq ishlab chiqaruvchilarda tvorog va pishloq donlarini qayta ishlashni nazorat qilish. Kalıplamadan oldin pishloq donining tayyorligini aniqlash. Pishloqni qoliplash va presslash jarayonini nazorat qilish. Indikator usuli yordamida pishloqning faol kislotaliligini davriy tekshirish. Pishloqni tortish va tuzlash bo'limiga o'tkazish. Kir yuvish uskunalari, shakllar, inventarlarning sifatini nazorat qilish. Yozuvlar va hisobotlarni yuritish. Pishloqlar sifatini baholashda ishtirok etish.
Bilish kerak: sut va pishloqning tarkibi va fizik-kimyoviy xossalari; pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi; pishloqning mumkin bo'lgan nuqsonlari va ularni oldini olish usullari; ishlatiladigan xom ashyo va pishloq sifatiga qo'yiladigan talablar; ishlatiladigan xom ashyo iste'moli me'yorlari; yozuvlar va hisobotlarni yuritish qoidalari.
Yiliga 300 tonnadan ortiq pishloq ishlab chiqarilganda - 6-toifa.
O'rtacha talab qilinadi kasbiy ta'lim.
Kasb haqida fikr-mulohazalar
Kasbning berilgan tarif va malaka tavsiflari " Usta pishloq ishlab chiqaruvchi» 143-moddaga muvofiq ishlarni tariflashtirish va tarif toifalarini belgilash uchun xizmat qiladi Mehnat kodeksi Rossiya Federatsiyasi. Yuqoridagi ish tavsiflari va kasbiy bilim va ko'nikmalarga qo'yiladigan talablardan kelib chiqqan holda, pishloq ishlab chiqaruvchi usta uchun ish tavsifi, shuningdek, ishga qabul qilishda suhbatlar va testlarni o'tkazish uchun zarur bo'lgan hujjatlar tuziladi. Ish (ish) ko'rsatmalarini tuzishda e'tibor bering Umumiy holat va ETKS ning ushbu nashri bo'yicha tavsiyalar (qarang.
E'tiboringizga havola qilamiz tipik misol usta pishloq ishlab chiqaruvchining ish tavsifi, namuna 2019/2020. Ushbu lavozimga o'rta maxsus ma'lumotga va ish tajribasiga ega bo'lgan shaxs tayinlanishi mumkin. Shuni unutmangki, har bir usta pishloq ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalari imzoga qarshi topshiriladi.
Quyida pishloq ishlab chiqaruvchi usta ega bo'lishi kerak bo'lgan bilimlar haqida odatiy ma'lumotlar keltirilgan. Majburiyatlar, huquqlar va majburiyatlar haqida.
Ushbu material har kuni yangilanib turadigan veb-saytimizning ulkan kutubxonasining bir qismidir.
1. Umumiy qoidalar
1. Usta pishloq ishlab chiqaruvchi ishchilar toifasiga kiradi.
2. Pishloq tayyorlash ustasi lavozimiga o‘rta kasb-hunar ma’lumotiga va ________ yillik ish stajiga ega bo‘lgan shaxs qabul qilinadi.
3. Pishloq ishlab chiqaruvchi usta ishlab chiqarish (uchastka, sex) rahbarining tavsiyasiga binoan tashkilot direktori tomonidan ishga olinadi va ishdan olinadi.
4. Pishloq ishlab chiqaruvchi usta bilishi kerak:
a) lavozim bo'yicha maxsus (kasbiy) bilim:
— xizmat ko'rsatilayotgan asbob-uskunalarni tartibga solish;
— foydalaniladigan xom ashyo va materiallar sarfi normalari;
— hisob va hisobotlarni yuritish qoidalari;
— neft sifatiga qo'yiladigan talablar;
b) tashkilot xodimining umumiy bilimi:
- mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalari va qoidalari;
— shaxsiy himoya vositalaridan foydalanish qoidalari;
— bajarilayotgan ishlarning (xizmatlarning) sifatiga va ish joyida mehnatni oqilona tashkil etishga qo‘yiladigan talablar;
— nuqsonlarning turlari va ularni oldini olish va bartaraf etish usullari;
- ishlab chiqarish signalizatsiyasi.
5. Pishloq ishlab chiqaruvchi usta o'z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:
- Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi;
- tashkilot ustavi;
- tashkilot rahbarining buyruqlari va ko'rsatmalari;
- ushbu ish tavsifi,
- Ichki mehnat qoidalari tashkil etish tartibi,
— __________________________________________________.
6. Usta pishloq ishlab chiqaruvchisi to'g'ridan-to'g'ri yuqori malakali ishchiga, ishlab chiqarish boshlig'iga (uchastka, ustaxona) va tashkilot direktoriga hisobot beradi.
7. Pishloq ishlab chiqaruvchi-usta yo'qligida (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari ishlab chiqarish (uchastka, ustaxona) rahbarining taklifiga binoan tashkilot direktori tomonidan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. belgilangan tartibda tegishli huquqlar, majburiyatlarga ega bo'lgan va o'ziga yuklangan vazifalarning bajarilishi uchun javobgar bo'lgan shaxs.
2. Usta pishloq ishlab chiqaruvchining mehnat vazifalari
Pishloq ishlab chiqaruvchi ustaning vazifalari quyidagilardan iborat:
a) maxsus (professional) lavozim majburiyatlari:
- Vannalar (qozonlar) va pishloq ishlab chiqaruvchilarda yiliga 300 tonnagacha pishloq ishlab chiqarishda pishloq ishlab chiqarish jarayonini boshqarish.
— Kiruvchi xomashyoni hisobga olish.
— Laboratoriya tekshiruvlari va organoleptiklar asosida sutni sifati bo‘yicha saralash va pishloq ishlab chiqarishga yaroqliligini aniqlash.
- Yog 'va oqsil tarkibiga asoslangan sutni normallashtirishni hisoblash va kerakli miqdordagi bakterial starter, kimyoviy moddalar va koagulyatsion fermentni aniqlash.
- Agar kerak bo'lsa, bakterial starter madaniyatini qilish.
- Vannalar va pishloq ishlab chiqaruvchilarda tvorog va pishloq donlarini qayta ishlash ustidan nazorat qilish.
- Kalıplamadan oldin pishloq donining tayyorligini aniqlash.
— Pishloqni qoliplash va presslash jarayonini nazorat qilish.
— Indikator usuli yordamida pishloqning faol kislotaliligini davriy tekshirish.
- Pishloqni tortish va tuzlash bo'limiga o'tkazish.
— Kir yuvish uskunalari, blankalar, inventarlarning sifatini nazorat qilish.
- Hisobot va hisobotlarni yuritish.
— Pishloqlar sifatini baholashda ishtirok etish.
b) tashkilot xodimining umumiy mehnat majburiyatlari:
- tashkilotning ichki mehnat qoidalariga va boshqa mahalliy normativ hujjatlarga rioya qilish;
— ichki qoidalar va mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, sanoat sanitariyasi va yong'indan himoya qilish standartlari.
- Ichkarida ijro mehnat shartnomasi ushbu ko'rsatmalarga muvofiq ta'mirlangan xodimlarning buyruqlari.
— smenalarni qabul qilish va topshirish, tozalash va yuvish, xizmat ko'rsatilayotgan asbob-uskunalar va aloqa vositalarini dezinfeksiya qilish, ish joyini, asboblarni, asboblarni tozalash, shuningdek ularni tegishli holatda saqlash bo'yicha ishlarni bajarish;
- belgilangan texnik hujjatlarni yuritish
3. Pishloq ishlab chiqaruvchi ustaning huquqlari
Pishloq ishlab chiqaruvchi usta quyidagi huquqlarga ega:
1. Rahbariyat ko‘rib chiqish uchun takliflar kiriting:
— mazkur Qonunda nazarda tutilgan ishlar bilan bog‘liq ishlarni takomillashtirish ko'rsatmalar va vazifalar,
— ishlab chiqarish va mehnat intizomini buzgan xodimlarni moddiy va intizomiy javobgarlikka tortish to‘g‘risida.
2. Tashkilotning tarkibiy bo'linmalari va xodimlaridan o'z mehnat vazifalarini bajarishi uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni so'rash.
3. Uning lavozimi bo'yicha huquq va majburiyatlarini belgilovchi hujjatlar, xizmat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlari bilan tanishish.
4. Tashkilot rahbariyatining faoliyatiga oid qarorlari loyihalari bilan tanishish.
5. Tashkilot rahbariyatidan yordam ko'rsatishni, shu jumladan tashkiliy-texnik shart-sharoitlarni va rasmiy vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan belgilangan hujjatlarning bajarilishini ta'minlashni talab qilish.
6. Amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan boshqa huquqlar.
4. Usta pishloq ishlab chiqaruvchining javobgarligi
Asosiy pishloq ishlab chiqaruvchisi quyidagi hollarda javobgardir:
1. Ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan mehnat majburiyatlarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun - Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
2. O'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
3. sabab uchun moddiy zarar tashkilotlar - Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
Ish tavsifi usta pishloq ishlab chiqaruvchi - namuna 2019/2020. Ish majburiyatlari usta pishloq ishlab chiqaruvchi, usta pishloq ishlab chiqaruvchining huquqlari, usta pishloq ishlab chiqaruvchining javobgarligi.
Evgeniy Zolotarev: "Haqiqiy pishloq ishlab chiqarish bumi bir necha yil oldin boshlangan!"
Pishloq texnologi Evgeniy Zolotarev gurme va stol pishloqi nima ekanligi, uning "pishloq konsaltingi" sohasidagi faoliyati va pishloq zavodi bilan restoranda ishlashning o'ziga xos xususiyatlari haqida gapirdi.
- Egeniy, pishloq zavodida ishlashning o'ziga xos xususiyati nimada?
Pishloq zavodida ishlashning asosiy xususiyati hali ham kasbingizga bo'lgan muhabbatdir. O'zini pishloq ishlab chiqaruvchisi sifatida sinab ko'rgan ko'pchilik odamlar bu kasb haqida noto'g'ri tasavvurga ega. Agar biz parallel ravishda qaraydigan bo'lsak, unda oddiy odamning pishloq ishlab chiqaruvchisi kasbi haqidagi noto'g'ri (romantik) g'oyasi ba'zan ovqat pishirishni yaxshi ko'radigan va ish haqida gapirishga harakat qiladigan uy bekalarining noto'g'ri g'oyasiga juda o'xshaydi. yuqori toifali restoran oshxonasida professional oshpazning.
Pishloq ishlab chiqaruvchining ishi juda ko'p intizom va fidoyilikni talab qiladi va men buning sababini tushuntirishga tayyorman.
Misol uchun, agar biror narsa ishlamasa, uni qayta tiklab bo'lmaydi! Siz faqat sutni yo'q qilishingiz mumkin yoki undan oddiyroq narsalarni, masalan, tvorogni tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.
Sut - bu tirik mahsulot bo'lib, u har safar kechagidan bir oz boshqacha harakat qiladi. Va har kuni usta pishloq ishlab chiqaruvchisi o'z harakatlarini pishloq tayyorlash jarayoni qanday davom etayotganiga qarab o'zgartiradi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, pishirish retsepti yo'q, barcha joriy jarayonlarni sozlash kerak bo'lgan yakuniy natija mavjud. Va har kuni kechagi kundan biroz farq qiladi.
Pishloq tayyorlashning barcha jarayonlari birin-ketin sodir bo'ladi va usta pishloq ishlab chiqaruvchining shaxsiy ishtirokini talab qiladi. Butun kun tom ma'noda intizom va aniqlik talab etiladi; Shu bilan birga, kichik hunarmand pishloq zavodlarida 40-50 litrlik banka sutni tushirishdan boshlab, asosiy ish qo'l mehnati hisoblanadi. Pishloqning ko'p turlari mavjudki, ular faqat qo'lda tayyorlanganda qiziqarli bo'ladi va jarayonlar mexanizatsiyalashganda ular o'zlarining "lazzatini yo'qotadilar", zerikarli va qiziq bo'lmaydilar - ular "noziklar" toifasidan "stol pishloqlari" toifasiga o'tadilar. shunchaki ochlikni qondirish uchun.
"Usta pishloq ishlab chiqaruvchining asosiy mahorati tozalikni saqlashdir: hamma narsani doimo yuvish va dezinfektsiya qilish kerak."
To'g'ri pishloq fabrikalarida uskunalar va inventarlarni yuvish jarayonlari shunchalik tez-tez va yaxshilab sodir bo'ladiki, suv tom ma'noda daryo kabi erga oqadi. Odatda, suvni to'kish uchun polda maxsus bo'ronli drenaj o'rnatiladi - drenaj, bu erda smenada yuzlab litr suv va tozalash eritmalari yuviladi. Pishloq zavodining ehtiyojlari uchun iste'mol qilinadigan suv hajmi qayta ishlangan sut hajmidan uch baravar ko'p bo'lishi mumkin.
Pishloqchi - eng qadimgi kasb. Rossiyada pishloqni eski usullardan yoki yangi usullardan foydalanadimi? Qanday uskunalar ishlatiladi?
Rossiyada pishloqlar turli yo'llar bilan pishiriladi va ular uzoq vaqt davomida pishirilgan. Ammo haqiqiy pishloq ishlab chiqarish bumi bir necha yil oldin boshlangan. Agar kichik hunarmand pishloq fabrikalari haqida gapiradigan bo'lsak, unda har bir ishlab chiqarish o'z afzalliklari va o'z sirlariga ega. An'anaviy qadimiy retseptlar bo'yicha ishlaydigan pishloq fabrikalari mavjud va an'anaviy pishloqlarni ishlab chiqarish tajribasini o'rganib, o'zlarining asl retseptlarini topdilar va ishlab chiqdilar, ular hech qanday tarzda xorijiy retseptlardan kam emas. Va unutilgan retseptlar mavjud, masalan, uzoq vaqtdan beri sotuvga chiqarilmagan "rus" pishloq. Va nima taqdim etilgan chakana savdo tarmoqlari, bu nom ostida - SSSR GOSTiga mos keladigan an'anaviy retsepti va Butunrossiya sariyog 'va pishloq ishlab chiqarish ilmiy-tadqiqot instituti (VNIIMS, Uglich) devorlarida ushbu pishloq uchun maxsus ishlab chiqilgan texnologiya bilan hech qanday aloqasi yo'q.
25 litrdan 3000 litrgacha va undan ham ko'proq tanlash uchun import va mahalliy uskunalar mavjud.
- Umuman olganda, pishloq ishlab chiqarish haqida nima deya olasiz: Rossiya bu borada qanday rivojlanish darajasida?
Rossiyada pishloqli sut zavodlarining rivojlanish darajasi haqida gapirish va ularni boshqa mamlakatlar bilan solishtirishga harakat qilish mutlaqo o'rinli emas. Bir tomondan, Rossiya faqat ushbu sanoat rivojlanishining boshida va an'anaviy ravishda pishloq tayyorlash an'analarining saqlovchilari hisoblangan boshqa mamlakatlar bilan solishtirganda, biz jiddiy ravishda pastmiz. Boshqa tomondan, men chet elga sayohat qilgan odamlardan u erda qo'lda pishloq ishlab chiqarishga qiziqish susayib borayotganini va haqiqiy hunarmand pishloqini topish tobora qiyinlashib borayotganini tez-tez eshitaman. Rossiyada, aksincha, hozir katta qiziqish va bu kasbni egallashni xohlaydigan odamlarning katta oqimi mavjud. Misol uchun, an'anaviy italyan mozzarella faqat 85-87 daraja haroratda eritilgan pishloq massasi bilan ishlaydigan usta pishloq ishlab chiqaruvchining qo'llari bilan tayyorlanishi mumkin! Zamonaviy oziq-ovqat sanoati bizga mozzarellaga o'xshash pishloqni taklif qiladi - mozzarella to'pi texnologiyasi va tuzilishida katta farqlar mavjud. Va bir qarashda, bu juda oddiy pishloq bo'lib tuyuldi. Shveytsariya, frantsuz, golland va boshqa guruhlarning boshqa pishloqlari bilan bir xil. Mashina usta qo'lini almashtira olmaydi - bu yaxshi kabobchi va kabob fabrikasining natijalarini solishtirishga o'xshaydi. Garchi, albatta, hech kim stol pishloqlarini bekor qilmagan bo'lsa-da, ular, albatta, kerak va ularni ishlab chiqarishni avtomatlashtirish ularni iste'molchilarga yanada qulayroq qiladi.
O'zingiz haqingizda qisqacha gapirib bersangiz - bu kasbga qanday kelgansiz, qayerda o'qigansiz?
Kasbga nisbatan yaqinda kelganman, ishimni Moskvadagi “Syrovarnya” restoranining ochilishida boshlaganman. Bu ajoyib va qiziqarli edi, lekin ish sekinlashganda, men pishloq zavodini ochmoqchi ekanligimni angladim. Restorandagi bitta kichik ishlab chiqarish ko'lami endi menga mos kelmadi. Ayni paytda men boshqa pishloq restorani uchun hunarmandchilik pishloq fabrikasini yaratish ustida ishlayapman, bu gurmelar pishloq jannati, u erda siz pishloqni biron bir narsa bilan, pishloqli narsa bilan tatib ko'rishingiz mumkin, va eng murakkablari uchun - pishloqsiz taomlar mavjud. hammasi.
Keyingi navbatda, men sigirdan tortib to tayyor mahsulotgacha bo'lgan asl qishloq xo'jaligi pishloqlari, yosh va qari ko'rinishidagi to'liq ishlab chiqarish tsikli bilan haqiqiy qishloq pishloq zavodini rivojlantirishni rejalashtirmoqdaman. Lekin men bu haqda keyinroq aytib beraman, endi hamma narsa rejalashtirish bosqichida va boshida qurilish ishlari fermada.
Men birinchi navbatda uyda pishloq biznesini o'rgandim, dachada tajribalar o'tkazdim va adabiyotda va Internetda biror narsa topdim. Olingan texnik bilimim va kimyoga bo‘lgan muhabbatim qo‘l keldi. Men oddiy pishloqlar bo‘yicha biroz muvaffaqiyatga erishganimda, bilimim yetishmasligini angladim va Uglichga pishloq tayyorlashni o‘rganishga kirdim. U erda, albatta, ular menga an'anaviy Evropa pishloq tayyorlashning barcha sirlarini o'rgatmadilar, lekin ular menga sutda sodir bo'ladigan fizik-kimyoviy jarayonlar va pishloq tayyorlashning asosiy tamoyillarini tushunish uchun ajoyib asos berdilar. Menga ba'zi sirlarini ochgan xorijlik ustalar bilan ishlash baxtiga muyassar bo'ldim. Moskvada olgan MBA biznes ma'lumotim va oldingi ishimdagi boshqaruv tajribam mijoz uchun biznesni tashkil qilish va yaratishga imkon beradi.
"Men "pishloq bo'yicha konsalting" bilan shug'ullanaman, lekin nafaqat qog'ozda, balki aniq loyihalarni ishga tushirish va ular uchun mahsulot liniyasini ishlab chiqish bilan"
- Pishloq zavodi bilan restoranda ishlashning xususiyatlari qanday?
Pishloq fabrikasi bo'lgan restoranda ishlashning ko'plab o'ziga xos xususiyatlari bor; siz bu haqda qisqacha kitob yozishingiz mumkin. Agar qisqacha aytib bermoqchi bo'lsam, eng avvalo, kadrlarni tanlash va tayyorlash muhim ahamiyatga ega. Bu eng og'riqli masala, kuniga 12 soat ishlashga tayyor xodimlarni topish va o'qitish qiyin, hozirda biz odamlarni qisqa texnologik tanaffuslar bilan dinamik ishlarga tayyorlamoqdamiz. Bo'sh joy etishmasligi va mahsulotga bo'lgan talabning kunlik o'zgaruvchan hajmi o'zlarining ishlab chiqarish qoidalarini talab qiladi. ta'minlash kichik ishlab chiqarish sifatli sut ham oson ish emas. Kuniga 250-300 litr sut yetkazib berishni kelishib olish 2500-3000 litrni kelishib olishdan ancha qiyin. Yetkazib beruvchilarni deyarli kichik xaridorlar qiziqtirmaydi. Lekin eng muhimi odamlar, chunki umumiy ovqatlanish biznesi yuqori raqobat muhiti, va shunga mos ravishda, bu oddiy ishlab chiqarish, yuqori sifat standartlari va xatolarning qimmat narxiga nisbatan xodimlarga qo'shimcha yuk.
1. 5-toifali pishloqchi-usta ishchilar toifasiga kiradi.
2. 5-toifali pishloq ishlab chiqaruvchi usta lavozimiga o‘rta-maxsus ma’lumotli va kamida bir yillik ish stajiga ega bo‘lgan shaxs qabul qilinadi.
3. 5-toifali pishloqchi-usta ishlab chiqarish (uchastka, sex) rahbarining taklifiga binoan tashkilot direktori tomonidan ishga olinadi va ishdan olinadi.
4. 5-toifali pishloq ishlab chiqaruvchi usta bilishi kerak:
a) lavozim bo'yicha maxsus (kasbiy) bilim:
Xizmat ko'rsatiladigan uskunalarni tartibga solish;
Ishlatilgan xom ashyoni iste'mol qilish normalari;
Hisobot va hisobotlarni yuritish qoidalari;
Neft sifatiga qo'yiladigan talablar;
b) tashkilot xodimining umumiy bilimi:
Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, sanoat sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalari va qoidalari;
Shaxsiy himoya vositalaridan foydalanish qoidalari;
Bajarilayotgan ishlarning (xizmatlarning) sifatiga, ish joyida mehnatni oqilona tashkil etishga qo'yiladigan talablar;
Kamchiliklarning turlari va ularni oldini olish va bartaraf etish usullari;
Ishlab chiqarish signalizatsiyasi.
5. 5-toifali pishloq ishlab chiqaruvchi usta o'z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:
Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi,
Tashkilot ustavi,
Tashkilot direktorining buyruqlari va ko'rsatmalari,
Ushbu ish tavsifi bilan,
Tashkilotning ichki mehnat qoidalari,
6. 5-toifali pishloq ishlab chiqaruvchi-usta to'g'ridan-to'g'ri yuqori malakaga ega bo'lgan ishchiga, ishlab chiqarish boshlig'iga (uchastka, ustaxona) va tashkilot direktoriga bo'ysunadi.
7. 5-toifali pishloq ishlab chiqaruvchi-usta yo'qligida (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari ishlab chiqarish (sayt) rahbarining taklifiga binoan tashkilot direktori tomonidan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. , ustaxona) belgilangan tartibda tegishli huquqlar, majburiyatlarni oladi va o'z vazifalarini bajarish uchun javobgar bo'ladi.
II. Ish majburiyatlari
5-toifali pishloq ishlab chiqaruvchi ustaning lavozim majburiyatlari quyidagilardan iborat:
a) maxsus (professional) lavozim majburiyatlari:
Vannalarda (qozonlarda) va pishloq ishlab chiqaruvchilarda yiliga 300 tonnagacha pishloq ishlab chiqarishda pishloq ishlab chiqarish jarayonini boshqarish.
Kiruvchi xom ashyoni hisobga olish.
Laboratoriya tekshiruvlari va organoleptiklar asosida sutni sifati bo‘yicha saralash va pishloq ishlab chiqarishga yaroqliligini aniqlash.
Yog 'va oqsil tarkibiga asoslangan sutni normalizatsiya qilishni hisoblash va kerakli miqdordagi bakterial starter, kimyoviy moddalar va koagulyatsion fermentni aniqlash.
Agar kerak bo'lsa, bakterial boshlang'ich madaniyatini qiling.
Vannalar va pishloq ishlab chiqaruvchilarda tvorog va pishloq donlarini qayta ishlashni nazorat qilish.
Kalıplamadan oldin pishloq donining tayyorligini aniqlash.
Pishloqni qoliplash va presslash jarayonini nazorat qilish.
Indikator usuli yordamida pishloqning faol kislotaliligini davriy tekshirish.
Pishloqni tortish va tuzlash bo'limiga o'tkazish.
Kir yuvish uskunalari, shakllar, inventarlarning sifatini nazorat qilish.
Yozuvlar va hisobotlarni yuritish.
Pishloqlar sifatini baholashda ishtirok etish.
b) tashkilot xodimining umumiy mehnat majburiyatlari:
Tashkilotning ichki mehnat qoidalariga va boshqa mahalliy normativ hujjatlarga rioya qilish;
Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilishning ichki qoidalari va qoidalari.
Mehnat shartnomasi doirasida ushbu ko'rsatmalarga muvofiq ta'mirlangan xodimlarning buyruqlarini bajarish.
smenalarni qabul qilish va topshirish, tozalash va yuvish, xizmat ko'rsatilayotgan asbob-uskunalar va aloqa vositalarini dezinfeksiya qilish, ish joyini, asboblarni, asboblarni tozalash, shuningdek ularni tegishli holatda saqlash bo'yicha ishlarni bajarish;
Belgilangan texnik hujjatlarni yuritish
