Kako kuhati na žaru s pokrovom. Video o tem, kako kuhati na žaru s pokrovom. Nekaj besed o dodatnih možnostih pri uporabi pečice kamado
Tukaj je moj prevod dela navodil:
Prižiganje žara
1. Prepričajte se, da so pokrov in zračniki odprti
2. Odstranite rešetko za kuhanje. Na sredino rešetke za premog nasujte dovolj premoga in ga oblikujte v obliko piramide.
3. Če uporabljate običajno oglje in nameravate uporabiti tekočino za vžigalnike, uporabite tekočino v skladu z navodili na embalaži. Pustite, da se tekočina za vžigalnik vpije v oglje približno 1 minuto, preden jo prižgete.
4. Ko uporabljate električni zaganjalnik, ne dodajajte tekočine za vžig ali oglja za vžig v skladu z navodili proizvajalca za vžig.
5. Če uporabljate naravni vžig z ogljem, ne uporabljajte alternativnih načinov vžiga.
6. Pustite, da oglje gori približno 15-20 minut ali dokler celotno oglje ni rahlo prekrito s sivim pepelom.
Metode kuhanja
1. Neposredni žar: Ko je oglje prekrito s pepelom, uporabite posodo z dolgim ročajem in zaščitne rokavice, da razdelite mrežico oglja. Rešetko postavite nazaj na rešetko in nanjo razporedite hrano. Hrano lahko kuhate z odprtim ali zaprtim pokrovom.
2. Posredno pečenje na žaru: Ko je oglje prekrito s pepelom, uporabite ponev z dolgim ročajem in rokavice za pečico, da oglje razporedite v obliko krofa. V sredini pustite odprt prostor. Na sredino premoga postavite majhno posodo za zbiranje tekočine (ni priložena), da ujamete kapljajočo tekočino.
3. Dimljenje: morebitne aromatične lesne sekance čez noč namočite v vodo, da se ne zažgejo, ko jih položite na oglje. Po razporeditvi premoga po zgoraj opisani neposredni metodi položite na premog sekance. Kuhajte z zaprtim pokrovom in, če je nastavljiv, z maksimalno dvignjeno rešetko.
Koristni nasveti
1. Oglje hranite na suhem mestu. Če oglje shranjujete zunaj, ga zapakirajte v nepremočljivo posodo.
2. Če pokrov med kuhanjem ni na tečajih, ga dvignite na stran, namesto da bi ga dvignili. Če pokrov dvignete naravnost navzgor, lahko ustvarite vakuum z žarom, ki lahko posesa pepel na hrano.
3. Pri čiščenju žara ne uporabljajte abrazivnih čistil. To lahko poškoduje del žara. Mrežo in posodo očistite z blagim detergentom. Temeljito sperite z vodo. Odstranite in pravilno odstranite pepel.
Nagrajeni recepti za žar
BBQ omaka, ki vedno deluje
Sestavine: ¼ skodelice drobno sesekljane čebule, 2 žlici masla ali margarine, ¼ skodelice rjavega sladkorja, 1 žlica Worcestershire omake, ¼ čajne žličke omake s pekočo papriko, 1 strok česna, drobno sesekljan, 1 skodelica kečapa, ¼ skodelice limoninega soka, 1 čajna žlička pripravljene gorčice .
Priprava: Čebulo in česen skuhamo na margarini, da se zmehčata. Dodajte preostale sestavine in zavrite. Na majhnem ognju kuhamo nepokrito 15-20 minut. Ostanke po kuhanju ohladite.
Piščanec, mariniran po mamino
Sestavine: ¼ skodelice dijonske gorčice, 2 žlici svežega limoninega soka, 1 ½ čajne žličke Worcestershire omake, ½ čajne žličke posušenega pehtrana, ¼ čajne žličke mletega črnega popra, 4 polovice piščančjih prsi brez kosti in kože.
Priprava: Sestavine dobro premešamo. Piščanca mariniramo nekaj ur. Odprt žar pečemo na zmernem ognju 10 do 15 minut ali dokler vidno ne začne sok. Piščanec je kuhan toliko časa, da začne jasno teči sok.
Medeni zrezek na žaru
Sestavine: 2 ¼ kg zrezka, 2 žlici zdrobljene rdeče paprike, 1 čajna žlička črnega popra, 2 strta stroka česna, 1 velika čebula, 1 skodelica medu
Priprava: Vse sestavine zmešamo in zrezek mariniramo 7-8 ur. Meso vzamemo iz marinade in pečemo na zelo močnem ognju do želene pečenosti. Segrejte preostalo marinado, da se zapeče in prelijte čez pripravljen zrezek za serviranje.
Postrvi na žaru
Sestavine: ¼ skodelice limoninega ali limetinega soka, 2 žlici gheeja, 2 žlici rastlinskega olja, 2 žlici sesekljanega peteršilja, 1 žlica pekoče omake, ¼ žličke mletega ingverja, ½ žličke soli, 4 postrvi po približno ½ kg.
Priprava: Zmešajte limonin sok, margarino, maslo, peteršilj, pekočo omako, ingver in sol. Dobro premešaj. Kožo ribe preluknjamo na več mestih. Ribe potopite v mešanico premaza znotraj in zunaj. Zapri. Hladite 30 minut do 1 ure in občasno obrnite. Odstranite ribe iz marinade. Postavite ribe na žar; ribe premažemo z marinado na žaru. Na močnem ognju kuhamo 5 minut. Obrnemo in namažemo z marinado. Kuhajte še 5 minut. Riba je pripravljena, ko se zlahka razkosmi z vilicami.
Ocvrta zelenjava
Sestavine: ¾ skodelice olivnega olja, ¼ skodelice rdečega vinskega kisa, 1 čajna žlička svežega rožmarina, 1 čajna žlička svežih listov timijana, 1 čajna žlička sesekljane sveže bazilike, 1 čajna žlička sesekljanega svežega origana, 1 jedilna žlica česna, ½ čajne žličke soli, ½ čajne žličke mletega črnega popra, 1 kg različne zelenjave, sesekljane ali cele, po okusu.
Priprava: Vse sestavine zmešajte v manjši skledi. Marinirajte zelenjavo v omaki. Pokrijte in postavite v hladilnik za 2 uri. Zelenjavo pecite na srednjem ognju, dokler se ne zmehča, in jo med kuhanjem premažite z marinado. Časi kuhanja se razlikujejo glede na izbrano zelenjavo.
Če je bil žar že uporabljen, lahko takoj začnete s prižiganjem premoga, če pa je nov, ga je treba pripraviti.
Pred uporabo temeljito sperite in obrišite vse dele, da odstranite procesna in konzervacijska maziva. Po tem morate na dno žara položiti moker papir, ga prižgati in zapreti pokrov. Zahvaljujoč temu bo žar očiščen s paro. Ko papir izgori, ga morate odstraniti in žar obrisati s krpo.
S starim žarom je vse veliko preprostejše. Na dno žara položite nekaj premoga. Ne sme biti višji od sredine sten žara, bolje je, da je premog nekaj centimetrov pod njim. Če je pred kratkim deževalo in je zunaj zelo vlažno, lahko dodate malo več premoga.
Za prižig premoga boste potrebovali tekoče gorivo, ki ga popršite na premog. Za 400 g premoga boste potrebovali približno 60 ml tekočega goriva. Premog je treba zložiti v piramido in zažgati od spodaj. Steklenico z gorivom odstranite z ognja, da slučajno ne eksplodira. Uporaba izdelkov na osnovi bencina kot goriva lahko pokvari okus hrane. V tem primeru je priporočljivo počakati, da gorivo popolnoma zgori (približno 30–40 minut) in šele nato kuhati hrano. Morda boste potrebovali kos kartona ali časopisa, ki bo priročen za razpihovanje oglja.
Pred kuhanjem hrane morate preveriti temperaturo. Najpogostejši in najlažji način je merjenje temperature z roko.
Če želite to narediti, morate držati roko nad žarom in šteti, koliko sekund traja, da se vaša dlan segreje:
Temperaturo lahko natančneje izmerimo s posebnim termometrom za žar.
Glede na to, iz česa je narejen kebab, morate izbrati ustrezno temperaturo. Pri najvišji temperaturi je priporočljivo kuhati šiški kebab iz govedine, pri srednji - iz svinjine, piščanca, rib ali zelenjave. Če je temperatura višja od potrebne, jo je treba znižati. Da bi to naredili, je treba premoge ločiti drug od drugega in jih porazdeliti po celotnem žaru. Prav tako lahko zaprete luknje za dovod zraka. Če je, nasprotno, potrebno zvišati temperaturo, morate oglje zložiti bližje drug drugemu. Če je temperatura primerna in ogenj še vedno gori, ga je treba pogasiti. Če želite to narediti, morate zapreti luknje za dovod zraka in pokriti žar s pokrovom.
Žar je priporočljivo kuriti z naslednjimi vrstami lesa: jelša, trepetlika, hrast, javor, vinska trta, češnja, dren.
Ni priporočljivo:
– zakuriti žar s smetmi;
– zakurimo žar z drvmi;
– uporabite vezane plošče kot gorivo;
- v žar ne mečite drv in v njem ne kurite ognja. Dodajte samo premog. To bo preprečilo morebitno deformacijo sten žara zaradi močnega segrevanja;
– 1-2 uri po prižigu žara je treba vse ostanke, ki so nastali v notranjosti, zbrati v posodo za pepel in jih odvreči;
– ko se žar ohladi, naj bodo vsi kovinski deli
LSA (Bronwyn) Prva možnost
Za prižiganje premoga po prvi metodi boste potrebovali poseben kamin na premog, ki je majhen valj z luknjami. Če vaš žar nima kamina na oglje, si ga lahko naredite sami. Za to boste potrebovali 5-litrsko pločevinko, iz katere morate odstraniti pokrov in dno. V spodnji steni morate izrezati več lukenj in pločevinko postaviti na dno žara. V kamin postavite časopise in premog ter ga prižgite skozi eno od lukenj. Po približno 10–15 minutah bo premog zasvetil, nato pa morate kamin odstraniti iz žara.
LSA (Bronwyn) druga možnost
Za prižig premoga z drugo metodo boste potrebovali tekoče gorivo, ki ga je treba razpršiti na premog. Za 400 g premoga boste potrebovali približno 60 ml tekočega goriva. Premog je treba zložiti v piramido in zažgati od spodaj. Steklenico z gorivom odstranite z ognja, da slučajno ne eksplodira.
Uporaba izdelkov na osnovi bencina kot goriva lahko pokvari okus hrane. V tem primeru je priporočljivo počakati, da gorivo popolnoma zgori (približno 30–40 minut) in šele nato kuhati hrano.
LSA (Bronwyn) Tretja možnost
Ta način prižiganja premoga je podoben prejšnjemu, razlika je v tem, da ni treba uporabljati tekočega goriva. Morda boste potrebovali kos kartona ali časopisa, ki bo priročen za razpihovanje oglja.
Nekaj časa po prižigu žara se lahko zdi, da je ogenj ugasnil. To ni res, in če poskusite oglje razpihati s kartonom in prepognjenim časopisom, se bo spet razplamtelo. Po 20–40 minutah mora biti premog pokrit s sivim pepelom. Žar je pripravljen, ko je rdeče oglje vidno brez ognja. Po tem morate rahlo poravnati premog v žaru. Zdaj lahko kuhate šiški kebab.
LSA (Bronwyn) Preverite temperaturo pred pripravo hrane. Najpogostejši in najlažji način je merjenje temperature z roko. Če želite to narediti, morate držati roko nad žarom in šteti, koliko sekund traja, da se vaša dlan segreje:
– 1 s – temperatura je zelo visoka, več kot 350 °C;
– 2 s – visoka temperatura, približno 280–350 °C;
– 3 s – temperatura nadpovprečna, približno 250–280 °C;
– 4 s – povprečna temperatura, 200–250 °C;
– 5 s ali več – temperatura je nizka, približno 150 °C.
Glede na to, iz česa je narejen kebab, morate izbrati ustrezno temperaturo. Pri najvišji temperaturi je priporočljivo kuhati šiški kebab iz govedine, pri srednji - iz svinjine, piščanca, rib ali zelenjave.
Če je temperatura višja od potrebne, jo je treba znižati. Da bi to naredili, je treba premoge ločiti drug od drugega in jih porazdeliti po celotnem žaru. Prav tako lahko zaprete luknje za dovod zraka.
Če je, nasprotno, potrebno zvišati temperaturo, morate oglje zložiti bližje drug drugemu.
Če je temperatura primerna in ogenj še vedno gori, ga je treba pogasiti. Če želite to narediti, morate zapreti luknje za dovod zraka in pokriti žar s pokrovom.
- trta;
Takšna drva dobro gorijo brez iskrenja ali saj.
– kot drva uporabite brezo ali iglavce (smolnate snovi, ki jih vsebujejo, lahko jedi dajo neprijeten priokus);
– zakuriti žar s smetmi;
– žar zakurite z drvmi, ki so daljša od dolžine žara;
– zakuriti žar s surovimi drvmi;
– kot gorivo uporabite vezane plošče ali velika nerazcepljena drva;
– kurišče žara napolnite do več kot četrtine prostornine.
V zadnjem času lahko v prodaji najdete že pripravljeno oglje, ki močno poenostavi postopek priprave žara. Nesprejemljivo je kuhati šiški kebab na odprtem ognju - premog mora dobro goreti, hkrati pa zagotavljati dovolj toplote, da se meso hitro ocvre.
Pravila za uporabo žara:
– 1-2 uri po prižigu žara vse ostanke, ki so nastali v notranjosti, poberite v posodo za pepel in jih zavrzite. To je potrebno, da se izognete poškodbam žara, ki se bo pod vplivom pepela deformiral;
– ko se žar ohladi, vse kovinske površine očistite saj z vlažno krpo ali krtačo. Uporabite lahko vse detergente, ki ne vsebujejo plinoprenov, alergenov in rakotvornih snovi.
– sušite oblačila in krpe v bližini žara, še bolj pa nad njim;
– vrzite goreče oglje iz kamina na tla. Najprej jih je treba napolniti z vodo;
– žar segrevajte z drvmi, katerih premer presega 150 mm;
– v bližini žara shranjujte hlapne in vnetljive tekočine;
– kovinske površine žara očistite z brusnim papirjem;
– pustite prižgan žar brez nadzora.
LSA (Bronwyn) drva za žar
Mnogi verjamejo, da je veliko lažje in bolj donosno uporabiti posebej pripravljene premoge (kupljene v trgovini), zdi se, da je lažje in hitreje, vendar ne izboljšajo okusa šiška in, kot sami razumete, bolje je izbrati drva, navsezadnje je bolj prijetno narediti šiški kebab na drva!
Kuhanje žara je precej resna zadeva. Uporaba sosedove ograje, lesenih igrač iz otroštva ali stare lope vaše tašče kot drva za vaš žar je škodljiva za vaš izdelek. Kebab, narejen na tako čudnem lesu, vas seveda ne bo mogel zadovoljiti s svojo prijetno aromo in spodobnim okusom.
drva za proizvodnjo žara
Torej, kaj vemo o drvih? Drva so idealno gorivo za kamine, tradicionalne peči, kotle (na trda goriva), žare, žare in žare.
Pri gorenju lesa se sprosti enaka količina ogljikovega dioksida kot pri gnitju lesa. Zastarela drevesa je torej mogoče, celo treba sežgati. Za najbolj "vroča" drva se štejejo breza, najmanj "vroča" pa iz trepetlike.
Nedvomno drva na strani goriva postopoma izgubljajo svoj pomen. Kljub temu v našem času elektrike in plina mnogi prebivalci naše države še vedno uporabljajo peči. Ker niti plin, niti premog, še bolj pa elektrika ne more nadomestiti prijetno slišnega prasketanja polen, zdaj pa bi rad spregovoril posebej o drvih za žar, kajti kdo ne mara iti ven v naravo ali na žar v svoje dvorišče s prijatelji in ljubljenimi ter se vključiti v razburljiv proces kuhanja žara?
Niso vsa drva primerna za premog za žar. Ugotovimo, kaj je bolje uporabiti. Prvič, strukturno naj bo les po možnosti močan in gost, da lahko gori dlje. Od tega je odvisna kakovost premoga, ki bo zagotavljal dolgotrajno toploto. V skladu s tem načelom morate takoj zavreči gnila in gnila drva katere koli vrste. Ta drva bodo zgorela skoraj v trenutku in iz njih ne bomo videli premoga.
Najprimernejša polena za peko na žaru so: breza, lipa, hrast in druge vrste sadnega drevja, kot so slive, češnje, jablane, češnje, hruške, breskve in druge. Po mnenju strokovnjakov so drva iz vinske trte idealna za žar. Za pripravo te jedi so primerni le listavci. Vendar pa ni priporočljivo uporabljati drv iglavcev, saj bodo mesu dala neprijeten okus, ki ga bo težko premagati tudi z vsemi vrstami začimb. Najbolje je narediti šiš kebab iz perutninskega in divjačinskega mesa na drva sadnega drevja; iz svinjine ali jagnjetine - na češnjevem, lipovem ali brezovem lesu; od stranskih proizvodov - lipa, pa tudi sadje, za telečji kebab pa so idealna drva iz sadnega drevja, breze in lipe.
prodaja poceni drva za žar
Dodate lahko tudi, da je za dobro in dolgotrajno toploto iz premoga idealno uporabiti debelo, suho trto. Če trte ni, so primerna tudi brinova ali akacijeva drva. Strogo ni priporočljivo uporabljati smolnatih drevesnih sort. Če ne najdete vrtnih hlodov, lahko uporabite brezove hlode. Odstraniti je treba lubje dreves (razen sadnega drevja), zaradi česar se praviloma pojavi močan dim.
K vsemu navedenemu lahko dodamo, da je v gozdnem območju ali v bližini rezervoarja bolje uporabiti brezova drva, po želji lahko izberete hrast in lipo. Na dachi lahko temu nizu dodate majhne količine debelih vej sadnega drevja.
LSA (Bronwyn) 1
Sergej (Laureline) X
Oznake: Video o tem, kako kuhati na žaru s pokrovom
- spletna trgovina legendarnih ameriških žarov Weber predstavlja navodila: ...
22. jun 2011 - 6 min - Naložil RedHotShop Kako kuhati na žaru Weber BBQ ... Kako pravilno speči uzbeški pilaf na ognju, poglejte video 002 - Trajanje: 13:34 ...
Kako kuhati okusno meso na žaru? | Avtor teme: Egor
Stepan Barbecue se od šiš kebaba razlikuje po tem, da se meso premaže s posebnimi omakami in ocvre na žaru. Pripravljena je po principu “namaži in obračaj, namaži in obračaj”. Druga razlika je v velikosti, žar je cel zrezek v primerjavi z enim kosom kebaba, ki tehta 40 gramov.
Boris oh... nemogoče je napisati
Maxim GOVEDINA Z OKUSOM
Sestavine:
600 g govejega fileja, 2 šalotki, 2 žlici. žlice balzamičnega kisa, 500 g mladega krompirja, 250 g oprane špinače, 2 žlici. žlice oljčnega olja, sol, poper.
Meso damo v nizko, nekovinsko skledo in ga natremo z drobno sesekljano čebulo in balzamičnim kisom. Začinite s soljo in poprom ter pustite 20 minut.
Krompir narežite na majhne koščke in kuhajte v ponvi z vrelo vodo 12-15 minut, dokler se ne zmehča. Odstavite z ognja, dodajte špinačo, pokrijte in pustite nekaj minut, da oveni.
Odcedite in dodajte 2 žlici oljčnega olja s soljo in poprom. Dati na stran.
Medtem pečemo govedino na žaru 6-8 minut na vsaki strani, odvisno od debeline.
Odstranite, pokrijte s folijo in pustite 5 minut, nato pa diagonalno tanko narežite.
Postrezite s krompirjem in špinačo, pokapano z oljčnim oljem in dišečim kisom.
Denis Sestavine:
3/4 skodelice BBQ omake
1/4 skodelice sesekljane zelene čebule
3 žlice. l. sojina omaka
2 žlici. l. sezamova semena, opečena
1 čajna žlička sesekljan česen
1 čajna žlička sveža naribana korenina ingverja
1 kg mesa puranjih stegen Leonid, brez kože, maščobe in kosti
Priprava:
V skledi zmešajte omako za žar, čebulo, sojino omako, sezamovo seme, česen in ingver. Od dobljene zmesi ločimo 1/3, pokrijemo in ohladimo. Preostali 2/3 zmesi bosta služili kot marinada.
Meso po vsej površini prebodemo z vilicami. V tesno zaprti plastični vrečki mariniramo meso v pripravljeni marinadi. Za nekaj ur postavimo v hladilnik, vrečke občasno obrnemo. Lahko marinirate v ponvi ali v plastični posodi, glavna stvar je, da občasno premešate meso v marinadi.
Pripravite žar. Bedra kuhamo na srednjem ognju približno pol ure. Če imate termometer, ga vstavite v samo sredino mesa in kazal naj bi 180F, kar je, ko je meso pečeno. Zadnjih 10 minut, kolikor meso preživi na žaru, ga premažite z marinado, ki ste jo vnaprej odložili.
Alexander zakaj kuhati?
-jej tako)))
Peter eh, te sukne v levo, pa kje je konec....in vodka
Ivan, zamisli si najboljšo, od tistega, kar imaš rad, daj kivi, aregano in kar hočeš, samo pazi, da se izdelki med seboj kombinirajo, sicer lahko pride do prebavnih motenj. Izkazalo se bo okusnejše od katerega koli recepta, pazite tudi, da ogenj ni premočan, meso se lahko izsuši in postane žilavo.
Georgy Asorti na žaru.
Tiho sem sedel na dachi, poslušal ptičje žvrgolenje in nenadoma sporočilo prijatelja: "Pripravite prigrizek, kmalu pridem." To je seveda dobro, ampak trgovina je že zaprta, jaz pa imam nekaj ostankov v hladilniku. Nisem navajen gostov pogostiti s suhimi klobasami in uvelim sirom, sam pa jih ne maram prigrizniti. Inšpekcijo bomo morali opraviti. Torej, majhen kos svinjine, kos piščančjega fileja in trije kosi ribjega fileja različnih sort. Nekaj zelenjave, a en sam krompir, pa še ta uvel. Jutri bo prišla hrupna družba, prinesli bodo kup izdelkov, a danes jih potrebujem. Najprej bom zakuril žar in poskusil izkopati krompir. Zgodaj spomladi sem posadil vzdolž ograje, vršički so se že pokazali. Ja, premajhen je! Za to je veliko, od enega grma kilogram in pol. Pustil bom, da se kuha kar v koži. Medtem ko žar gori, se bom lotil žara. Najprej svinjino narežemo na majhne koščke, v skledi zmešamo s sesekljano čebulo, soljo in sladkorjem. Dodate lahko tudi malo popra in potresete nekaj marinade, ki je ostala od paradižnika. Zdaj pa ribe. File narežem na kvadrate in nasekljam tudi par ovelih paprik. Vse sem dala v skledo. Za marinado vzamem tretjino kozarca sojine omake, vanjo stisnem limono in dodam žlico gorčice. Dobro pretresem, vlijem v ribe in dobro premešam. Ostala je piščanca. Na dno posode dam na kolobarčke narezano čebulo, na vrh pa koščke piščančjega fileja. Prelijem s preostalim limoninim sokom in malo posolim. Zdaj bom šel redčiti vrt. Naberem šop zelenega česna, kopra, solate in redkvice. Redkvice so majhne in zato sladke. Paradižnik sem narezala na osem rezin, kumaro diagonalno, redkvicam pa sem odrezala konico in vrhove, za centimeter odmaknila zadnjico. Zelenjavo razporedim po krožniku, okrašenem z listi solate in potresem s koprom. Začetek! Zdaj je premog v žaru pripravljen. Svinjino sem nataknila na lesena nabodala, bili so samo trije kosi. Toda rib je šest. Na vsako nabodalo sem nataknila koščke različnih sort vmes s kvadratki paprike. Piščanca nanizam izmenično z rezinami čebule. Vse skupaj dam na žar in pustim kuhati. Jaz bom zaenkrat poskrbel za kruh. Pol štruce Borodinskega sem narezala na kvadrate in jih razrezala na štiri dele. Kose dam v cedilo in postavim na žar na najbolj dimljeno mesto. Naj se malo kadijo. Medtem drobno nasekljamo zeleni česen in koper, dodamo grobo sol, nerafinirano olje in premešamo. Ko je kruh dimljen, to mešanico z žličko razporedim po koščkih. To bo odličen prigrizek z vodko. Tako je prišel prijatelj, Igor v eni roki, kvas v drugi. To je dobro, drugače sem popil ves domači kvas. "Ti vzemi ven krompir, jaz pa bom naredil kanape z zelišči." Ribe in piščanec sta že pripravljena, svinjina pa naj še malo odleži in se prepoji z dimom. »No, tukaj je sestanek! Kaj boste imeli za malico? Ribo, jaz pa piščanca." Kos je nežen, aromatičen s krogom ocvrte čebule. »Zakaj sopihaš? Vam je šlo slabo? Oh, riba je okusna! »Seveda sem to pripravil. Prijatelj je pogledal svinjino in se spomnil, da je pozabil kupiti kečap. Nič hudega, ko je kuhan, ga prelijem s preostalo marinado in sesekljano čebulo. Bolje kot katera koli omaka. »No, kaj pa drugi? Za starše! »
7. maj 2013 ... Zelo mehko meso, mlada perutnina in ribe, bolje je hitro kuhati, ... Če lonec za žar zaprete s pokrovom, boste dobili...
Kako kuhati na žaru Weber BBQ - Video Dailymotion
24. jun 2011 - 6 min - spletna trgovina legendarnih ameriških žarov Weber predstavlja navodila: kuhanje...
Kuhanje na žaru na oglje - kaj je lahko bolj hladno? Danes vam predstavljamo žar na oglje Weber Master-Touch podjetja American Grills. Žar je zastarela zasnova, na kateri se suši meso in žge zelenjava, prihodnost pa pripada žarom na oglje s pokrovom. Pokrov je vsa skrivnost kuhanja okusnega mesa na žaru.
Ugotovimo skupaj, kako deluje žar na oglje in spečemo najboljše marmorirane goveje zrezke na svetu.
2. Imamo torej model Master-touch s premerom 57 cm s kompletom dodatkov. Na obisk so vabljeni prijatelji in znanci, vključno s tako znanimi blogerji, kot je francouzov
in skitalets
za mojo strokovno oceno ne samo žara, ampak tudi hiše, ki sem jo zgradil. Žar se prodaja nesestavljen, sestavil sem ga že prejšnji dan v cca 30 minutah. Serge natančno preuči navodila in svetuje glede vžiga.
3. Za vžig premoga je najprimerneje uporabiti zaganjalnik. Zažgemo suho gorivo (načeloma ga lahko nadomestimo z več listi zmečkanega časopisa).
4. In ga namestite na dno zaganjalnika, v katerega ste predhodno vlili premog. Za vžig je pravilneje uporabiti zaganjalnik, ker ... omogoča hitrejše segrevanje oglja, kot če bi ga prižgali neposredno na rešetki žara. Takoj ko se dim ustavi, je oglje pripravljeno.
5. Medtem ko je premog prižgan v starterju, pojdimo k mesu. To je naša prva izkušnja s kuhanjem steakov, zato se zaenkrat držimo priporočil, ki sem jih prejela vnaprej. Eden od njih je, da je treba meso eno uro pred kuhanjem vzeti iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Za meso sem kupil marmorirano govedino Primebeef iz regije Voronež in marmorirano meso iz Lipecka. Prvi mi je bil bolj všeč, in to kljub temu, da je malo cenejši.
6. Segreto oglje stresemo na spodnjo rešetko žara.
7. In zaprite pokrov. Prezračevalne luknje na vrhu omogočajo uravnavanje količine zraka in s tem temperaturo pod pokrovom. Ko prvič zaženete žar, je priporočljivo, da ga segrevate 30 minut.
8. Vznemirljiv trenutek - naši prvi zrezki. Kot so mi razložili, je pravilno marmorirano meso “pripravljeno” že, ko je na polici v trgovini, med kuhanjem pa se ga težko pokvari. Toda njihovo slabo meso ne bo dober zrezek. Pri zrezkih je tako, da za njihovo kuhanje ne potrebujete ničesar drugega kot meso. Nekaj minut preden kose položite na žar, jih lahko posolite in malo popoprate (ja, pri prvih zrezkih sem šel s poprom predaleč) - to je to, nič drugega vam ni treba narediti. Lahko ga tudi rahlo premažeš z olivnim oljem, da se meso ne zažge na žaru, ampak mislim, da to ni nujno.
9. Kuhanje zrezka je zelo preprosto. Kose mesa najprej cvremo na vsaki strani približno 30 sekund pri odprtem pokrovu (maksimalni pretok zraka - največja toplota), nato pa pečemo na vsaki strani približno 5 minut pri zaprtem pokrovu. Čas kuhanja je odvisen od debeline kosa in zahtevane stopnje cvrtja. Okusno!
10. Po nekaj minutah je vse kuhano meso izginilo. Naredimo drugo serijo. To je tako imenovani Ramp Steak, še nisem dobro razumel delov govejega mesa, a po ceni 700 rubljev na kilogram mi je bilo to meso zelo všeč.
11. Medtem gostje z zanimanjem preučujejo zgrajeno hišo. Kmalu bo na strehi zelena trata, ob običajnih stopnicah pa bom zgradil dvigalo.
12. Poleg mesa na žaru lahko kuhate karkoli želite. Vanj stresemo narezane bučke in krompir.
13. Naslednjič smo spet pojedli vse meso.
14. Neverjetno okusno. Glavna značilnost pečenja na žaru je, da od človeka zahteva minimalno pozornost – vanj vržeš surov kos mesa, po nekaj minutah pa ven vzameš pečenega.
15. Druga najpomembnejša prednost žara pred klasičnim žarom je brezodpadna uporaba premoga in mehanizem za čiščenje pepela. V spodnji posodi so tri vrtljive lopatice, ki, prvič, služijo za uravnavanje pretoka zraka, in drugič, omogočajo čiščenje posode od pepela v posebno posodo. Ko skuhate hrano, preprosto zaprete spodnje in zgornje zračnike in zgorevanje se ustavi. In ničesar vam ni treba napolniti z vodo. Naslednjič lahko ponovno uporabite nezgorelo oglje.
16. Privoščili smo si kratek počitek in odšli do reke.
17. In preidemo na naslednjo stopnjo - pripravo šiškega kebaba na nabodala s posebnim držalom. Nezgorelo oglje lahko vrnete v zaganjalnik in ponovno prižgete.
18. Na pokrovu je temperaturni senzor, ki vam omogoča nadzor temperature. Žar segrel na 270 stopinj! To je pri uporabi posebnih blagovnih znamk premoga; pravijo, da tako visoke temperature ni mogoče doseči s preprostejšimi in cenejšimi premogi.
19. Blogerji na strehi :)
20. Kuhanje žara je tako preprosto kot kuhanje zrezkov. Postavite nabodala in pokrijte s pokrovom.
21. Začel se je dvigati dišeči dim. Občasno obrnite nabodala.
22. Končano! Meso se ne zažge, ne izsuši, pokrov pa ščiti tudi pred vetrom. Pokazatelj okusnega kuhanega mesa je, če je okusno samo po sebi brez kečapa ali majoneze.
Če povzamemo, žar je nujna stvar v podeželski hiši. Zdi se, da je vsa skrivnost v velikem okroglem pokrovu, toda kakšen je rezultat!
Na splošno, no, to gradbišče, si bom šel skuhat še nekaj zrezkov.
Tehnike in oprema so lahko različne, vendar osnovni princip žara ostaja enak: počasno pečenje velikih kosov mesa pri nizki temperaturi (105°-120°) v zaprti pečici z dovodom vlažnega dima. Najpogosteje se meso kuha toliko časa, da začne odpadati od kosti.
Žar se začne z velikodušnim drgnjenjem mesa z začimbami. Najbolje je, da meso začinimo in pustimo čez noč na hladnem. Nekateri ljubitelji peke na žaru radi meso med peko polivajo z maščobo.
Recepti za dolgotrajnejšo peko na žaru zahtevajo, da meso poškropite z malo jabolčnega soka in ga za nekaj časa zavijete v trdno aluminijasto folijo. Zahvaljujoč temu meso ne izgubi vlage in ostane sočno.
Prižgite oglje s 5,5-litrskim starterjem. Če želite prižgati majhen ogenj za žar, napolnite četrtino žara z briketi. Za to boste potrebovali približno 20 briketov.
Ko se ta plast goriva popolnoma vžge, vanjo vrzite premog. Nato premog razdelite na dva enaka kupa na obeh straneh kamina in na sredino postavite pladenj iz folije. To bo odstranilo močno vročino iz sredine žara. V pladenj morate naliti vodo ali aromatično tekočino. Po tem postavite žar z ročaji nad oglje in zaprite žar.
Pustite, da se žar predgreje približno 10 minut. Pred peko naj bo temperatura žara 105°-120°. Za najbolj natančno odčitavanje vstavite termometer v odprtino na vrhu žara.
Prilagodite prezračevalne odprtine za nadzor ravni temperature. Če jih odprete, ogenj napolnite s kisikom, kar posledično povzroči povišanje temperature. Z njihovim delnim zapiranjem zmanjšate pretok zraka, kar povzroči padec temperature.
Nekaj namočenih in posušenih sekancev vrzite neposredno na oglje. Vsaj prvi dve uri dodajte sekance vsakih 30 minut in kose lesa vsakih 45 minut (to so standardna priporočila, časi se lahko razlikujejo, zato najprej preverite recept).
Za enakomerno pečenje velikih kosov mesa ali perutnine je najbolje, da jih pred pečenjem povežete. Nato položite meso na sredino rešetke neposredno nad posodo za zbiranje tekočine in zaprite žar.
S pomočjo starterja lahko zakurite novo oglje, vzdržujete in osvežujete ogenj v žaru. Temperatura žara se ne bo spremenila, če dodate že vroče oglje. Za vzdrževanje temperature dodajte oglje skozi luknje pod ročaji žara. 8-10 briketov vsakih 45 minut bo ohranilo temperaturo žara okoli 105°-120°.
Danes je žar nepogrešljiv pomočnik pri pripravi mesa, rib, zelenjave in drugih izdelkov na prostem. Omogoča vam, da dobite jedi odličnega okusa in arome. Uporaba te naprave ni težka, dovolj je poznati oblikovne značilnosti in kompetentno pristopiti k zadevi. Posledično ne bo težav pri kuhanju katere koli jedi na ognju.
Žara s streho in pečjo za kotel
Razlike med žari in značilnosti uporabe
Izbira aparata za peko na žaru ni lahka naloga. Dizajni se razlikujejo po stopnji zahtevnosti, materialu, iz katerega so izdelani, in drugih značilnostih.
Žar ima več odprtin, na katere so nameščene lopute. Zato lahko samostojno regulirate dovod zraka med kuhanjem.
Žar ima številne pomembne razlike od žara. Tej vključujejo:
- Način držanja mesa. Zagotavlja ga rešetka, ki se nahaja nad premogom. Uporablja se lahko ne samo za kuhanje mesa, ampak tudi zelenjave, celih rib in drugih živil. Tako se razširijo vaše kulinarične možnosti;
- Nastavitev temperature kuhanja. To lahko storite z dvigovanjem in spuščanjem rešetke. Številne naprave zagotavljajo ta mehanizem;
- Prisotnost zgornjega pokrova. Omogoča uravnavanje dovoda zraka med kuhanjem. Posledično se izkaže, da je bolj sočno in aromatično;
- Oblika. Če je žar pravokotna struktura, potem ima žar različne oblike. Na primer, okrogle, ovalne;
- Različne vrste struktur. Žar je mogoče predstaviti v obliki strukture, ki zelo spominja na rusko pečico. Poleg tega je lahko tudi žar za žar na kolesih, ki ni tako težak za uporabo, kot se zdi na prvi pogled. Odlikuje ga vsestranskost in je nameščen predvsem na ulici ali ob gazebu;
- Varnost pri delovanju. Namestitev vam omogoča prižiganje ognja v vseh vremenskih razmerah. Med kuhanjem nastane minimalna količina dima, kar je dobra novica.
Žar je ena najboljših izvedb za pripravo kulinaričnih mojstrovin na svežem zraku, saj odlično združuje učinke dima in ognja žara na oglje na izdelku. Tako ne boste imeli težav z znanjem uporabe žara;
Domači žar s pokrovom: kako uporabljati?
Ne samo, da lahko kupite že pripravljen žar, ampak ga tudi naredite sami. V zadnjem času mnogi obrtniki izvajajo drugo možnost. Domača zasnova ni v ničemer slabša od tiste, ki jo ponujajo znani proizvajalci. Je priročen in enostaven za uporabo ter v celoti izpolnjuje zahteve lastnika.
Kako uporabljati žar s pokrovom, ki ste ga naredili sami? Beri naprej.
Kako kuhati na žaru?
Prisotnost pokrova vam omogoča, da pripravite ne le okusno, ampak tudi sočno jed.
Peko na žaru s pokrovom lahko izvajamo na več načinov: neposredno, indirektno in krožno.
Če razumete razlike med načini kuhanja, ne boste imeli težav s tem, kako kuhati na žaru s pokrovom.
Da bi žar trajal dolgo, ga je treba očistiti po vsaki pripravi hrane:
- očistite kurišče iz pepela in preostalih premogov;
- obrišite rešetke iz maščobe;
- očistite zgornji pokrov žara.
Lastnosti vžiga
Prva stvar, s katero se začne postopek kuhanja, je vžig. Obstaja več načinov, kako pravilno prižgati žar. Vse je odvisno od tega, kaj imate pri roki:
Ko smo opravili vse pripravljalne dejavnosti, je čas, da ugotovimo, kako kuhati na žaru.
Žar v obliki kamina
Ta zasnova je stacionarna. Zgrajeni so pretežno iz kamna (tudi opeke). Stavba se izkaže za precej okorno, vendar ima odlično zasnovo. različica tega dizajna je. V njej lahko kuhate ne samo meso, ribe in zelenjavo, temveč tudi prve in druge jedi. Kako uporabljati stacionarni žar? Ugotovimo.
Značilnosti vžiga z lesom
Če uporabljate les kot gorivo, upoštevajte naše nasvete, kako prižgati žar:
- Ves les je treba kuriti v za to namenjenem zabojniku za drva. Le ta je zasnovan za visoke temperature, za razliko od drugih delov žara;
- Najboljše drevesne vrste, ki jih lahko izberete, so breza ali hrast. Za vas bodo ustvarili zmerno toploto in mesu dodali poseben okus;
Za kurjavo ne uporabljajte iglavcev. Pri gorenju sproščajo smole, ki slabo vplivajo na okus hrane.
Kako zakuriti ogenj z ogljem
Najbolj priljubljeno gorivo za žar je oglje, ki je predhodno gorelo vsaj 20 minut in ima siv pepel.
- če dlje časa pripravljate jedi, ki zahtevajo visoke temperature, vsakih 15-20 minut dodajte 5-7 novih premogov;
- poskusite takoj odstraniti prah, ki nastane pri zgorevanju premoga. Običajno se kopiči v spodnjem predelu žara in lahko pogosto blokira dostop kisika do glavnega premoga. Zaradi tega lahko skupna temperatura v žaru pade za nekaj deset stopinj;
- Najbolje je, da oglje pogasite tako, da zaprete peč z zgornjim pokrovom. Da se struktura popolnoma ohladi, lahko traja od ene do ene ure in pol.
Kako pravilno cvreti
Obstaja samo en nasvet o tem, kako pravilno pečete na žaru - skrbno spremljajte temperaturo. Zelo pogosto kuharji začetniki preprosto zažgejo svoje meso, ker so odšli za nekaj minut in niso imeli časa spremljati procesa.
Po potrebi je treba toploto zmanjšati tako, da dvignete žar. Celoten postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjega:
- pripravite hrano, ki jo boste kuhali na žaru;
- prižgite oglje (drva), jih pripravite na želeno temperaturo;
- Meso položite na sredino žara. Tam je vročina najhujša. Pokrijte s pokrovom;
- ko cvrete in se na mesu pojavi majhna skorjica, ga premaknite na rob žara, kjer je toplota šibkejša;
- Zelenjavo položite na sredino rešetke. Zaprite pokrov;
- Ko sta zelenjava in meso pripravljena, ju odstranite z žara.
Meso je najbolje soliti približno 40 minut pred kuhanjem. Tako boste iz nje odvzeli vlago in jo naredili bolj sočno.
Skrb
Skrb za žar v obliki kamina mora biti bolj temeljita v primerjavi z drugimi vrstami. Če ni v uporabi, je bolje, da ga popolnoma očistite zgorelih in ohlajenih surovin. Poleg tega je treba posebno pozornost nameniti rešetki in z nje odstraniti vse presežke. Najboljši način za to je uporaba krtače in vode.
Profesionalni žar na oglje
Priporočamo tudi, da preberete naš drugi članek o in čakajo vas dodatna navodila strokovnjakov!
Glede na interakcijo živil z grelno površino delimo takšne žare na kontaktne in brezkontaktne.
Profesionalni žari so zelo primerni za uporabo tako poleti kot pozimi.
Lastnosti vžiga
Postopek vžiga takšnega žara je podoben vžigu podobnih naprav. Ker takšne naprave prenesejo višje temperature, se lahko kot gorivo uporablja tako drva kot oglje.
Preden začnete peko na žaru, morate pravilno pripraviti meso:
- poskusite skuhati srednje velike kose. Zelo velike morda ne bodo kuhane, medtem ko se majhne, nasprotno, zlahka izsušijo;
- Ne pretiravajte z marinado. Na primer, pri mariniranju v limoni bo zaradi njene zelo visoke vsebnosti meso pretirano kislo;
- če nimate časa za pravilno mariniranje mesa (na primer, morate hitro priti na dacho, ker je že petek zvečer..), uporabite grobo sesekljano čebulo in sol. Recept marinade, dokazan skozi generacije, še ni bil preklican;
Nimate pri roki posode za marinado? Ni problema – uporabite vrečko ali petlitrsko plastenko.
Praviloma ima profesionalna oprema veliko funkcij - lahko pečete in kuhate na žaru za žar.
Kako skrbeti
Kovinski ali zahteva redno čiščenje za odstranjevanje maščob in ostankov hrane. Če želite to narediti, uporabite posebne naprave (abrazivne ščetke, posebne tekočine). Priporočljivo je, da to storite po vsaki uporabi žara.
Plinski žar
Enako pogosta možnost žara je plinski žar. Njegova priljubljenost je razložena z nizkimi stroški in zmožnostjo kuhanja hrane brez pomoči premoga ali drva.
Prednosti plinskega žara
Ta vrsta žara ima številne posebne prednosti:
- enostavnost shranjevanja in prevoza;
- preprost postopek vžiga;
- hitra hitrost ogrevanja;
- natančnejša regulacija toplote;
- prisotnost več gorilnikov. Za vsakega lahko nastavite svoj temperaturni režim, ki je najbolj primeren za kuhanje;
- sposobnost kuhanja več jedi hkrati.
Toda kljub vsem prednostim ima ta žar pomembno pomanjkljivost: zelo slabo zadržuje toploto.
Če želite, da vam piknik uspe in da se meso ne zažge, upoštevajte te preproste nasvete o pravilni peki na žaru:
- predgrejte žar 5-10 minut;
- Med peko hrano premažite z mehko plastjo olja. To lahko storite s čopičem ali preprosto razpršite. Tako boste lahko kuhali hrano s skorjo in preprečili, da bi se zažgala;
- Uporabite časovnik, da ne boste pozabili kuhati.
Izkoriščanje
Prvo pravilo pri uporabi žara je varnost. Zelo pomembno je, da vnaprej preberete navodila za uporabo, da razumete, kaj točno je sposoben vaš model.
Ne pozabite tudi, da morate ogenj prižgati samo z odprtim zgornjim pokrovom. To bo preprečilo kopičenje plina in preprečilo, da bi pokrov odvrgel, če pride do iskre.
Pomembno pravilo je uporaba samo kompozitnih plinskih jeklenk. Takšne jeklenke so najbolj varne in imajo zunanji ventil, ki preprečuje morebitno uhajanje plina.
Splošni nasveti profesionalcev za peko na žaru
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je stanje naprave. Vedno mora biti čist in v primernem videzu. Preden začnete kuhati, temeljito očistite žar.
Drugi nasvet se nanaša na izbiro goriva. Plin je enostaven za uporabo. Takšni modeli vam omogočajo hitro pripravo potrebne jedi. Toda njegov okus pušča veliko želenega in vzdušje ni enako. Kot kaže praksa, se premog (ali drva) odlično spopada z nalogo. Omogoča vam, da dobite aromatično in okusno hrano.
Upamo, da so bili naši nasveti koristni za vas in zdaj natančno razumete, kako uporabljati katero koli vrsto žara. Okusne jedi za vas!
