கோழியை துண்டு துண்தாக வெட்டுவது எப்படி. கோழியை பகுதிகளாக வெட்டுவது எப்படி. வீட்டில் கோழிகளை அறுப்பதற்கான முறைகள்
நான் கோழியை வெட்ட விரும்புகிறேன், ஆனால் நான் மார்பகத்தை வாங்கினால், அது எனக்கு மிகவும் வசதியானது மற்றும் மலிவானது. கோழி மார்பகத்தை எப்படி நிரப்புவது என்று தெரியாததால் மட்டுமே பலர் சுத்தமான இறைச்சியைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள் - எலும்பிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிப்பது ஒரு முடியாத காரியமாகத் தெரிகிறது.
முந்தைய மாஸ்டர் வகுப்புகளில் ஒன்றில், நான் உங்களிடம் சொன்னேன், ஆனால் எலும்பிலிருந்து மார்பகத்தை எவ்வாறு பிரிப்பது என்பது பற்றி நான் அமைதியாக இருந்தேன். இன்று நான் இந்த தவறான புரிதலை சரி செய்கிறேன்.
ஒரு கோழி மார்பகத்தை வெட்டுவது எப்படி
கீல் எலும்புடன் வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், முதலில் ஒரு பக்கத்தில், பின்னர் மறுபுறம். மார்பகத்தின் மேற்புறத்தில் ஒரு முட்கரண்டி வடிவ எலும்பு உள்ளது, அதை அகற்றுவதற்கு இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன, அதை வெட்டும் ஆரம்பத்திலோ அல்லது இறுதியில் வெட்டலாம். நான் இரண்டாவது விருப்பத்தை நோக்கிச் செல்கிறேன்.
கீல் பக்கத்திலிருந்து இறைச்சியின் கீழ் கத்தியை கவனமாக வைக்கவும். முன்னும் பின்னுமாக இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, எலும்பிலிருந்து சதையை வெட்டுகிறோம், அதே நேரத்தில் கத்தி கத்தி எலும்புகளுக்கு மேல் சறுக்குவது போல் தெரிகிறது. ஒரு ஃபில்லட் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
பின்னர் இரண்டாவது ஃபில்லட்டை பிரிக்கவும். 
முட்கரண்டி எலும்பை வெட்ட வேண்டிய நேரம் இது. இறைச்சியில் அதை உணர்ந்து கவனமாக துண்டிக்கவும்.
நாங்கள் கோழி மார்பகத்தை ஃபில்லட்டிலிருந்து வெட்டினோம், எலும்பைப் பிரிக்கிறோம், எனக்கு இரண்டு துண்டுகள் கிடைக்கும், ஒவ்வொன்றும் ஒரு சிறிய மற்றும் பெரிய ஃபில்லட்டைக் கொண்டுள்ளது.
சிறிய ஃபில்லட் தசை நார்களால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, நீங்கள் ஒரு ரோல் அல்லது பெரிய சாப்ஸை சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால் அதை விட்டுவிடலாம். இல்லையெனில், சிறிய ஃபில்லெட்டுகளை துண்டித்து பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிக்க.
நீங்கள் சாப்ஸுக்கு ஒரு கோழி மார்பகத்தை நிரப்ப விரும்பினால், பல விருப்பங்கள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
ஆயத்த பதப்படுத்தப்பட்ட பாகங்களை விட ஒரு முழு கோழி சடலம் மலிவானது. ஆனால் பின்னர் கேள்வி எழுகிறது - ஒரு கோழியை எப்படி வெட்டுவது? தவறாகச் செய்தால், அனைத்து இறைச்சியும் நாசமாகிவிடும். குடல், பித்தப்பை அல்லது மண்ணீரல் திறந்தால், இறைச்சி ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைப் பெறும் மற்றும் கசப்பானதாக இருக்கும். வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக ஒரு சடலத்தை எவ்வாறு விரைவாக பிரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
கருவிகள்: நன்கு கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட கத்தி, கழிவுகள் மற்றும் ஜிப்லெட்டுகளை சேமிப்பதற்கான உணவுகள், ஒரு வெட்டு பலகை. முன் பறிக்கப்பட்ட பறவை அதன் முதுகில் வைக்கப்பட்டு வேலை தொடங்குகிறது.
கோழியை குடலிறக்க மற்றும் வெட்ட, உங்களுக்கு நன்கு கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட கத்தி தேவைப்படும்.
வெளியேற்றும் செயல்முறை பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஒன்றன் பின் ஒன்றாக:
- பாதங்களை வெட்டுதல். இதைச் செய்ய, தசைநாண்களை நீட்டி (முழங்கால் மூட்டுகளை வளைத்து) கூர்மையான கத்தியால் வெட்டுங்கள். கடினமாக அழுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, கவனமாக வெட்டுங்கள்.
- ஆசனவாயைச் சுற்றியுள்ள தோலை வெட்டுதல். உட்புற உறுப்புகளைத் தொடாதபடி கவனமாகவும் ஆழமாகவும் வெட்டவும்.
- அடிவயிற்றின் மையத்தில் ஒரு தோல் கீறல். இதை எப்படி சரியாக செய்வது? கீல் முதல் ஆசனவாய் வரை பறவையை பாதியாக வெட்டுகிறோம். கீறலின் ஆழம் குடல்களை உள்ளடக்கிய படத்திற்கு சரியாக உள்ளது. மீண்டும், ஒருமைப்பாட்டைக் கவனியுங்கள். உள் உறுப்புக்கள். நீங்கள் ஒரு தொடக்க பிரிப்பாளராக இருந்தால், மீதமுள்ள துணியை கையால் கிழிப்பது நல்லது.
- இதைத் தொடர்ந்து, குடல்கள், ஆசனவாயுடன் சேர்ந்து, அகற்றப்பட்டு தூக்கி எறியப்படுகின்றன.
- பின்னர் நீங்கள் வயிறு மற்றும் கல்லீரலை பிரிக்க வெட்டுக்கள் செய்ய வேண்டும். பின்னர் அவை உணவுகளின் கூறுகளாக மாறும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மண்ணீரலை ஒரே நேரத்தில் நசுக்கக்கூடாது. பின்னர் அது துண்டிக்கப்பட்டு, சடலத்திற்கு வெளியே, குப்பைத் தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.
- கோயிட்டர் பிரித்தெடுத்தல். படுகொலைக்கு முன் பறவைக்கு உணவளிக்கவில்லை என்றால் சிறந்த வழி. இந்த வழக்கில், உணவுக்குழாய் சேர்த்து பயிரை அகற்றவும். மற்றொன்றில், கழுத்தை அறுப்பதற்கு முன் வெட்டுங்கள். பயிர்களை நன்கு காலி செய்யவும். பின்னர் கோழியை மேலும் பிரிக்கவும். பறவை உள்நோக்கி கொல்லப்பட்டால், கழுத்தையும் வெட்ட வேண்டும் - இல்லையெனில் பயிர் அகற்றப்படாது.
உட்புற உறுப்புகளை சேதப்படுத்தாதபடி அனைத்து கீறல்களும் கவனமாக செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் சேவலை அலங்கரித்தால், விரைகளை (மஞ்சள் சுரப்பிகள்) வால் பகுதியிலிருந்து ஒரு மென்மையான வெட்டு மூலம் வெளியே இழுத்து அகற்றவும். கோழியின் கருப்பையும் அகற்றப்படுகிறது. பிரித்தெடுத்தலின் முடிவில் நுரையீரல் மற்றும் இதயம் அகற்றப்படுகின்றன.
வயிறு கூடுதலாக காலியாக உள்ளது: ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அது உள்ளே திரும்பியது, மீதமுள்ள உணவு அகற்றப்பட்டு உள் கரடுமுரடான அடுக்கு அகற்றப்படுகிறது. குடலிறக்கத்தின் முடிவில், பறவையின் உடல் மற்றும் துர்நாற்றம் நன்கு கழுவப்படுகிறது. ஓடும் நீரின் கீழ் இதைச் செய்வது நல்லது.
முக்கியமான. பறித்த பிறகு சீக்கிரம் குடலைத் தொடங்க வேண்டும் - குடலில் அல்லது பயிரில் தொடங்கி, இறைச்சிக்கு பரவும் இறைச்சிக்கு அழிவுகரமான செயல்முறைகளைத் தவிர்க்கும் பொருட்டு. குடலிறக்கத்தை முடித்த பிறகு, நீங்கள் வெட்ட ஆரம்பிக்கலாம்.
ஒரு சடலத்தை துண்டுகளாக வெட்டுவது எப்படி
பறவை எப்படி சரியாக கையாளப்படும் என்பது எதிர்கால சமையல் முறையை தீர்மானிக்கிறது. நீங்கள் முழு கோழியையும் அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் சமைக்கலாம். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், கோழியை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
ஒரு கோழி சடலத்தை வெவ்வேறு வழிகளில் வெட்டலாம். உங்கள் சமையல் திட்டங்களைப் பொறுத்து பல பாகுபடுத்தும் விருப்பங்கள் உள்ளன:
- கழிவு இல்லாத வெட்டுதல்.இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது, இது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நிறைய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமித்து வைப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது மற்றும் குழம்புக்கு ஒரு தொகுப்பை வரிசைப்படுத்துகிறது. பறவை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மிகவும் சிக்கனமான விருப்பம் உள்ளது.
- பகுதி வெட்டுதல்.பறவை துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தேவையற்ற பகுதிகளை அகற்றும். வறுக்கவும், சுடவும், வறுக்கவும் ஒரு சிறந்த விருப்பம். துண்டுகளை ஒரே மாதிரியாகவோ அல்லது சமச்சீராகவோ செய்யலாம்.
- எலும்பு இல்லாத வெட்டு.ரோல்ஸ் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்குவதற்கு அவசியம். இந்த வழக்கில், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது.
பாகுபடுத்துவதற்கான பொருளாதார வழி
கழுவப்பட்ட முழு கோழியும் நழுவாமல் கையாளுவதை எளிதாக்குவதற்கு எந்த சொட்டுகளையும் அகற்றுவதற்கு ப்ளாட் செய்யப்படுகிறது.
பறவை ஒரு வெட்டுப் பலகையில் வைக்கப்பட்டு, மார்பகப் பக்கம் மேலே வைக்கப்பட்டு, படிப்படியாக பிரித்தெடுத்தல் தொடங்குகிறது:
- தொடைகள் மற்றும் உடலின் மூட்டுகளில் கோழியை வெட்டுகிறோம். இந்த அமைப்பு ஆரம்ப நகங்களை வெட்டுவதைப் போலவே உள்ளது: தசைநாண்கள் மூட்டுகளை வளைப்பதன் மூலம் நீட்டப்பட்டு ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது. உடனே தொடை மற்றும் முருங்கைக்காயை அவற்றின் மூட்டை உணர்ந்து கத்தியால் வெட்டலாம்.
- சாரி பிரிப்பு. இதைச் செய்ய, குருத்தெலும்பு வெளியே வரும் வரை கூரை பின்னுக்கு இழுக்கப்பட்டு எவர்டெட் செய்யப்படுகிறது. இதைத்தான் உடலில் இருந்து துண்டிக்க வேண்டும்.
- மார்பகத்தை வெட்டுதல். அதனுடன் ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சியை கத்தியால் கொக்கி அகற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக இரண்டு துண்டுகள் ஃபில்லட் மற்றும் விலா எலும்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
- பின்புறத்தை பிரித்தெடுத்தல். முதுகெலும்பு பாதியாக வெட்டப்பட்டது, அதிலிருந்து விலா எலும்புகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சூப் செட் அமைக்கும் போது இந்த வெட்டு வசதியானது.
- விரும்பிய மற்றும் அவசியமானால், அதிகப்படியான கொழுப்பு விளைந்த துண்டுகளிலிருந்து அகற்றப்படும்.
வேலையின் விளைவாக எங்களிடம் உள்ளது:
- தொடைகள், மார்பக ஃபில்லெட்டுகள், இறக்கைகள் மற்றும் முருங்கை - வறுக்கவும், கொதிக்கவைக்கவும், சுண்டவைக்கவும், பேக்கிங் செய்யவும்;
- முதுகு, விலா எலும்புகள், இறக்கை குறிப்புகள் - குழம்பு சமைக்க;
- கொழுப்பு - வறுக்க.
வெட்டிய பின், சமையலுக்கு ஏற்ற பகுதி துண்டுகள் கிடைக்கும். பகுதிகளை உருவாக்குவதற்கான வழிமுறைகள்
படிப்படியாக பகுதியளவு துண்டுகளாக பறவையை எவ்வாறு பிரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
வழக்கமாக இது ஆறு, எட்டு அல்லது பத்து துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது - மேஜையில் உள்ளவர்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் அவர்களை பெரியதாகவோ அல்லது சிறியதாகவோ செய்ய ஆசை. முழு சடலமும் ஏற்கனவே தயாராக இருந்தால், அதன் கால்கள் மற்றும் தொடைகள் முழு கால்களாக பரிமாறப்படலாம், மேலும் மார்பகமானது இரண்டு அல்லது நான்கு பரிமாணங்களைக் கொடுக்கும். இங்கே ஆரம்ப புள்ளியானது சடலத்தின் அளவு, ஏனெனில் ஒரு இளம் மற்றும் சிறிய கோழி அதிகபட்சமாக நான்கு துண்டுகளை கொடுக்கும்.
கோழி எலும்புகள் (மூட்டுகள்) மூட்டுகளில் வெட்டப்படுகின்றன, அவை எங்கு அமைந்துள்ளன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பின் முதுகெலும்பிலிருந்து இறக்கைகள் மற்றும் கால்களை வெட்டுவது மிகவும் எளிதாக இருக்கும். சரியான வெட்டுக்கு, ஒரு பெரிய பிளேடுடன் கூர்மையான கத்தியைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் சிறப்பு சமையல் கத்தரிக்கோல் பயன்படுத்துகின்றனர்: அத்தகைய வெட்டுக்கு வலுவான உடல் சக்தி தேவையில்லை.
பகுதி வெட்டுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, சிக்கன் கபாப். இதற்கு சிறிது நேரமும் திறமையும் தேவைப்படும்.
பகுதிகளாக வெட்டும்போது, நீங்கள் 6-8 துண்டுகள் கிடைக்கும். எனவே, படிப்படியான வழிமுறைகள்:
- படி 1. தரநிலை. பறவையைக் கழுவி அதன் முதுகில் வைக்கவும்.
- படி 2. நன்கு கூர்மையான பிளேடுடன் இறக்கைகளை துண்டிக்கவும். ஏறக்குறைய இறைச்சியே இல்லாத இறக்கையின் நுனியை வெட்டி அப்புறப்படுத்தலாம்.
- படி 3. கால்களை துண்டிக்கவும். முருங்கைக்காயையும் தொடைகளையும் பிரிக்கவும். ஒரு பெரிய பறவையின் கால் நான்கு பரிமாணங்களைக் கொடுக்கும்.
- படி 4. மார்பகமும் நான்கு துண்டுகளை உருவாக்கும். வெட்டுவதற்கு முன், அது ரிட்ஜில் இருந்து துண்டிக்கப்படுகிறது.
முதுகு மற்றும் தொண்டை இந்த உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல.
கவனம். நீங்கள் எலும்பிற்கு இணையாக, கவனமாக சறுக்கலின் மீது பகுதிகளை சரம் செய்ய வேண்டும், மேலும் அவற்றை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்க வேண்டும்.
எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை எவ்வாறு பிரிப்பது
ஒரு பறவையை வெட்டுவதில் மிகவும் கடினமான பகுதி எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சியைப் பிரிப்பதாகும், இதன் விளைவாக வரும் பாகங்கள் அல்லது பகுதிகள் அழகாக இருக்கும். நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் உடனடியாக கவர்ச்சிகரமான பகுதிகளைப் பெறவில்லை என்றால், இதன் விளைவாக வரும் துண்டுகளை நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பதப்படுத்தலாம்.
பிரிப்பதற்கு, மீண்டும் ஒரு கூர்மையான கத்தி, ஒரு பலகை மற்றும் சிறப்பு கத்தரிக்கோல் கொண்ட கத்தி தேவை.
செயல்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது:
கோழி இறைச்சியை எலும்புகளில் இருந்து பிரிக்க கூர்மையான கத்தி தேவை. - சடலத்தை மீண்டும் மேலே வைக்கவும்.
- ஒரு பக்கத்தில் முதுகெலும்புடன் தோலுடன் பிளேட்டை இயக்கவும், பின்னர் மறுபுறம். முடிந்தால் சதையை நொறுக்காமல் துண்டிக்க வேண்டும் என்பதே குறிக்கோள்.
- ஸ்டெர்னம் மற்றும் முதுகெலும்பு எலும்புகளை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் திசு வழியாக வெட்டுங்கள். கூடுதலாக, ஹூமரல் மற்றும் தொடை குருத்தெலும்புகளை வெட்டுவது அவசியம். இங்குதான் கத்தரிக்கோல் கைக்கு வரும். வேலையை எளிமைப்படுத்த, தோள்பட்டை அல்லது கால் கவனமாக அதன் அச்சில் சுழற்றப்படுகிறது, இதனால் குருத்தெலும்பு தெரியும்.
- முகப்பை கவனமாக அகற்றவும். இறைச்சி எச்சங்களையும் கவனமாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
- தொடை எலும்பில் தொடங்கி கால் எலும்புகள் அகற்றப்படுகின்றன. குருத்தெலும்பு மற்றும் பிற திசுக்கள் வெட்டப்படுகின்றன, எலும்புகள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் கத்தியுடன் வேலை செய்ய வேண்டும். பிளேடு நன்றாக சமாளிக்காத இடத்தில் உங்கள் கைகளால் நீங்களே உதவலாம்.
- இறக்கைகள் வெறுமனே சடலத்திலிருந்து துண்டிக்கப்படுகின்றன. அவை கூழ் மோசமாக உள்ளன, எனவே அவற்றை உரிக்க எதுவும் இல்லை. அவற்றை சூப் தொகுப்பில் சேர்ப்பது நல்லது.
- வெட்டப்பட்ட பாகங்கள் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. தண்ணீர் ஓடினால் நல்லது.
முழு சடலத்தையும் வாங்குவது மிகவும் இலாபகரமான வணிகமாகும். இப்போது நீங்கள் கோழியிலிருந்து நிறைய உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம், மேலும் உறைந்த கோழி பாகங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதிக இடத்தை எடுக்காது.
ஒரு கோழியின் சடலத்தை பகுதி துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கான விரிவான செயல்முறையை வீடியோ காட்டுகிறது.
கோழி இறைச்சி பெரும்பாலும் வீட்டு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவு, தினசரி மற்றும் விடுமுறை அட்டவணைகளுக்கு சிறந்த உணவுகளை உருவாக்குகிறது. இல்லத்தரசிகள் முழு கோழி சடலத்தையும் வாங்க விரும்புகிறார்கள், பின்னர் அதை பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறார்கள். இது மிகவும் லாபகரமானது, ஏனென்றால் ஃபில்லெட்டுகளுக்கான விலை முழு பறவையையும் விட 60-70% அதிகமாகும்.
சில முக்கியமான புள்ளிகள்:
1. சுவையான குழம்பு, ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த உணவுகள் தயாரிப்பதற்கு, பண்ணையிலோ அல்லது வீட்டிலோ வளர்க்கப்படும் கோழி மிகவும் பொருத்தமானது. அதன் இறைச்சி நிறம், சுவை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகிறது. சமைக்கும் போது நறுமணம் மிகவும் பணக்காரமானது மற்றும் பசியைத் தூண்டும்.
2. தினசரி மெனுவிற்கு நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் குண்டுகளை தயாரிக்க, அவர்கள் பெரும்பாலும் கோழி பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் சாதாரண கோழிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அவற்றின் எடை ஒன்றரை முதல் இரண்டு கிலோகிராம் வரை இருக்கும்.
ஒரு பண்ணை கோழியின் சடலத்தை வெட்டுவது சற்று கடினமாக உள்ளது, ஏனெனில் அதன் எடை 4-5 கிலோகிராம் இருக்கும். அதே நேரத்தில், அத்தகைய பறவையின் தசைநாண்கள் மற்றும் எலும்புகள் வலுவானவை, சதை மற்றும் தோல் அடர்த்தியானவை. ஆனால் சரியான டிபோனிங் தொழில்நுட்பம் உங்களுக்குத் தெரிந்தால் இந்த பணியை நீங்கள் சமாளிக்க முடியும்.
பூர்வாங்க தயாரிப்பு
விடுமுறை அட்டவணைக்கு வாங்கப்பட்ட ஒரு பெரிய கோழி அல்லது சேவலின் சடலத்திற்கு கூடுதல் செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது. இறகு அதிலிருந்து அகற்றப்பட்டதால் தொழில் ரீதியாக அல்ல, கைமுறையாக, முடிகள் மற்றும் சிறிய இறகுகள் தோலில் இருக்கக்கூடும். ஒரு எரிவாயு பர்னர் அல்லது உலர் எரிபொருளைப் பயன்படுத்தி, சடலம் பாடப்படுகிறது, கால்கள் மற்றும் இறக்கைகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறது. பின்னர் உள்ளேயும் வெளியேயும் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.ஒரு கோழியை சரியாக துண்டுகளாக வெட்டுவது எப்படி
பெரிய பறவைகளை வெட்ட உங்களுக்கு ஒரு பெரிய பலகை தேவைப்படும். சடலத்தை மேசையில் நகர்த்தும் என்ற அச்சமின்றி அதை சுதந்திரமாக திருப்பக்கூடிய ஒன்றை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. உங்களுக்கு கூர்மையான கத்தியும் தேவைப்படும். அளவு மற்றும் வடிவம் ஒரு பொருட்டல்ல, இது வேலை செய்ய வசதியாகவும் பழக்கமாகவும் இருப்பது முக்கியம். சூப் செட் மற்றும் பிரிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கான கொள்கலன்களையும் நீங்கள் தயாரிக்க வேண்டும்.படிப்படியான மாஸ்டர் வகுப்பு:
1. விங் லைனர்கள் சடலத்திலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. அவை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அவற்றைத் தூக்கி எறிய வேண்டிய அவசியமில்லை. அருமையான பணக்கார குழம்பு செய்வார்கள்.
2. இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்ட இறக்கை, மூட்டுகளில் பிணத்திலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது.
3. அடுத்து, கால்களுக்குச் செல்லவும். கோழி அதன் முதுகில் வைக்கப்படுகிறது. மார்புக்கும் காலுக்கும் இடையில் தோலில் ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது. இறைச்சி பின்புறமாக வெட்டப்பட்டு, பின்னர் உங்கள் கைகளால் மூட்டுக்குள் கால் உள்ளே திரும்பும். இந்த நுட்பம் கால் உடலுடன் சேரும் இடத்தைப் பார்க்க அனுமதிக்கும். இங்குதான் வெட்ட வேண்டும்.
4. கால் இரண்டு கூறுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: கீழ் கால் மற்றும் தொடை. அவர்களுக்கு இடையே ஒரு கொழுப்பு பட்டை தெளிவாக தெரியும். குருத்தெலும்புகளுக்கு இடையில் கத்தியைப் பெறுவதன் மூலம் கீறல் அதனுடன் செய்யப்படுகிறது.
5. யு கோழிஜூசி சாப்ஸ், ரோல்ஸ் மற்றும் கபாப்ஸ் கூட செய்யும் ஒரு பெரிய ஃபில்லட். இது இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, சட்டத்திலிருந்து கவனமாக பிரிக்கிறது. மத்திய எலும்பை உணர விரல்கள் மார்போடு இழுக்கப்படுகின்றன. அதனுடன் ஒரு வெட்டு செய்யப்படுகிறது, ஃபில்லட்டை நீக்குகிறது.
6. சட்டகம் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதை கையால் எளிதில் உடைக்கலாம். குழம்பு தயாரிப்பதற்காக இது ஒரு கொள்கலனுக்கும் அனுப்பப்படுகிறது.
குறிப்பு: தோல் துண்டுகள், கொழுப்பு, ஃபெண்டர் லைனர்கள், பிரேம்கள் - இவை அனைத்தும் குழம்புக்கு ஏற்றது. இந்த பகுதிகளை தேவையற்றதாக தூக்கி எறிய வேண்டாம். அவை 2 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, 2 வளைகுடா இலைகள், தோலில் வெங்காயத்தின் தலை, பூண்டு ஒரு கிராம்பு, 5 - 7 கருப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். தீ வைக்கவும் மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மறைக்க வேண்டாம். தண்ணீர் கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைக்கவும். குழம்பு சுமார் இரண்டு மணி நேரம் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. ஒரு மூடி இல்லாமல், அது வெளிப்படையானதாக மாறும், ஏனெனில் ஒடுக்கம் அதில் சொட்டுவதில்லை.
சடலம் வெட்டப்பட்டவுடன், அவர்கள் உணவுகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறார்கள். ஆனால் அனைத்து இறைச்சியும் ஒரே நேரத்தில் சமைக்கப்படாவிட்டால், பாகங்கள் முன்பு தனி பைகளில் வைக்கப்பட்டு உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படும். வசதிக்காக, அவர்கள் கையெழுத்திடலாம்.
கோழிகளை படுகொலை செய்வது கோழி வளர்ப்பு மற்றும் கொழுப்பூட்டும் நிலைகளின் தர்க்கரீதியான முடிவாகும். பங்குகளை புதுப்பித்தல், சமரசம் செய்யாத நபர்களை வெளியேற்றுவது அல்லது சடலங்களை விற்பனைக்கு தயார் செய்வது அவசியம்.
எந்த வழியில் நீங்கள் செயல்முறை மூலம் செல்ல வேண்டும் கோழிகளை பறிக்கும், பிணங்களை வெட்டுதல் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டுதல். நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் 3-4 கோழிகளை அறுத்தால், பறிப்பது கையால் செய்யப்படுகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு பறவையையும் பதப்படுத்த 25-35 நிமிடங்கள் ஆகும்.
அதிக எண்ணிக்கையிலான கோழிகளை செயலாக்குவது அவசியமானால், சரிசெய்யக்கூடிய சுழற்சி வேகத்துடன் துரப்பண இணைப்புகளைப் பயன்படுத்தி இயந்திர பறிக்கும் முறையைப் பயன்படுத்துவது பகுத்தறிவு மற்றும் திறமையானது.
வேலைக்கான சரக்குகளிலிருந்து நீங்கள் என்ன தயாரிக்க வேண்டும்
கோழிகளைப் பறிப்பதையும் வெட்டுவதையும் எளிதாக்க, முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும்:
- சூடான நீருக்கான பற்சிப்பி வாளி;
- ஒரு சடலத்தை அகற்ற வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு குறுகிய, கூர்மையான கத்தி;
- சுடர் சரிசெய்தலுடன் ஒரு வாயு பொதியுறைக்கு ஒரு முனை;
- தற்போதுள்ள இயக்க வெப்பநிலை நிலைமைகளுக்கு திரவமாக்கப்பட்ட வாயு கேன்;
- சாமணம், இடுக்கி அல்லது ஃபோர்செப்ஸ் இறகு வெளியே இழுத்த பிறகு விட்டு "ஸ்டம்புகளை" நீக்க;
- இறகுகள் மற்றும் சடலத்தின் பயன்படுத்தப்படாத பகுதிகளுக்கான பை;
- எண்ணெய் துணி மற்றும் மெல்லிய லேடக்ஸ் கையுறைகள்.
கோழிகளைப் பறிக்கும் கைமுறை முறை
கோழியைப் பறிக்கத் தொடங்குங்கள்படுகொலைக்குப் பிறகு உடனடியாக இது அவசியம், சடலம் குளிர்ச்சியடைவதற்கு முன்பு, இறகுகள் தோலில் இருந்து எளிதாக வெளியே இழுக்கப்படும்.
கோழிகளின் பல தலைகள் படுகொலை செய்யப்பட்டால், பறிக்கும் செயல்முறையை எளிதாக்க, சடலத்தை உடனடியாக சூடான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் மூழ்கடிக்க வேண்டும்.
நாட்டுக் கோழியை சரியான முறையில் பறித்தல்நீர் வெப்பநிலை சுமார் 50 C, மற்றும் இறகு அட்டையிலிருந்து காற்று குமிழ்கள் வெளியீடு நிறுத்தப்படும் வரை மூழ்கும் நேரம் 30-40 வினாடிகள் ஆகும்.
கழுத்தைச் சுற்றியுள்ள தோலைப் பின்னால் இழுத்து, இறகுகளுடன் சேர்ந்து வருவதைத் தடுக்க கட்டப்பட வேண்டும்.
- நாங்கள் இறக்கைகள் மற்றும் வால் மூலம் தொடங்குகிறோம், அவற்றின் வளர்ச்சியின் திசையில் பெரிய இறகுகளை வெளியே இழுக்கிறோம், இதனால் தோலை சேதப்படுத்தாது, இது சடலத்தின் விளக்கக்காட்சியின் இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. பெரிய கொத்துக்களைப் பிடிக்க வேண்டாம்; ஒரு நேரத்தில் 3-4 பெரிய இறகுகளை அகற்றினால் போதும்.
- அடுத்து, சடலத்தின் பின்புறத்திற்குச் சென்று, வால் இறகுகள் மற்றும் புழுதியிலிருந்து சடலத்தை தொடர்ச்சியாக சுத்தம் செய்கிறோம். கழுத்தில் நாம் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறோம், அங்கு தோல் மென்மையானது மற்றும் இறகுகள் உறுதியாகவும் ஆழமாகவும் வைக்கப்படுகின்றன.
- அடுத்த கட்டமாக மார்பு மற்றும் வயிற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
- சாமணம் பயன்படுத்தி அல்லது மந்தமான கத்தியால் தோலில் இருந்து துடைப்பதன் மூலம் மீதமுள்ள பெரிய இறகுகளை வெளியே இழுக்கிறோம்.
- பிணத்தைப் பறித்து, வெட்டுவதற்குத் தயாரிப்பதற்கான இறுதிக் கட்டம் மெல்லிய பஞ்சை வறுத்தெடுப்பதாகும்.
சுற்றுலா விநியோக கடைகளில் விற்கப்படும் ஒரு பர்னர் மற்றும் திரவமாக்கப்பட்ட எரிவாயு கேனைப் பயன்படுத்தவும்.
சடலம் தவிடு அல்லது மாவுடன் முன் தேய்க்கப்படுகிறது, இது கோழியின் தோலில் சிக்கியுள்ள இறகுகளை உயர்த்த உங்களை அனுமதிக்கிறது.
பர்னரிலிருந்து சடலத்திற்கான தூரம் மற்றும் சுடரின் தீவிரம் ஆகியவை தோலை சேதப்படுத்தாதபடி சரிசெய்யப்படுகின்றன. பின்னர், சடலம் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, வெட்டுவதற்கும் வெட்டுவதற்கும் அனுப்பப்படுகிறது.
கோழிகளை இயந்திரத்தனமாக பறித்தல்
ஒரு வழக்கமான துரப்பணம் அல்லது ஸ்க்ரூடிரைவர் மற்றும் ஒரு சிறப்பு இணைப்பைப் பயன்படுத்தி ஒரு பறவை சடலத்தைப் பறிக்கும் சலிப்பான மற்றும் உழைப்பு-தீவிர வேலையை நீங்கள் இயந்திரமயமாக்கலாம்.
- ரப்பர் "விரல்கள்" கொண்ட ஒரு சிலிண்டர் கொடுக்கப்பட்ட வேகத்தில் சுழலும் மற்றும் இறகு கைப்பற்றப்பட்டது, இது கோழியின் தோலில் இருந்து சேதமடையாமல் வெளியே இழுக்கப்படுகிறது.
- துரப்பணம் ஒரு மேசை அல்லது பணிப்பெட்டியின் மேற்பரப்பில் சரி செய்யப்படுகிறது, மேலும் நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் டிரம்மிற்கு சடலத்தை கொண்டு வந்து பறிக்கும் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.
- சிறிய இறகுகள் மற்றும் "ஸ்டம்புகள்" கைமுறையாக மற்றும் எரிவாயு பர்னர் மூலம் இறுதி துப்பாக்கிச் சூடு மூலம் அகற்றப்படுகின்றன.
ஒரு கோழியிலிருந்து கோயிட்டரை நீக்குதல் வழிமுறைகள் - வீட்டில் கோழியை படிப்படியாக பகுதிகளாக வெட்டுவது எப்படி
கோழியை வெட்டுவதற்கான உன்னதமான பதிப்பு:
- சடலத்திலிருந்து இறக்கைகளைப் பிரித்தல். நாம் பக்கவாட்டில் இறக்கையை நகர்த்தி, கூட்டு சுற்றி ஒரு வட்ட வெட்டு செய்கிறோம். நாம் மூட்டு எவர்ட் மற்றும் இணைப்பு திசு வெட்டி;
- தொடை பகுதி. தொடையைச் சுற்றி ஒரு வட்ட வெட்டு செய்கிறோம், மூட்டு ஆழமாக இருக்கும், இறக்கைகளைப் போலவே படிகளை மீண்டும் செய்யவும். கூட்டு சேர்த்து ஒரு வெட்டு செய்து கால்கள் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கலாம்;
- மீதமுள்ள கோழி சடலத்தை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஸ்டெர்னமின் கீழ் பகுதியில் விலா எலும்புகளுடன் ஒரு வெட்டு செய்கிறோம். நாங்கள் பின்புறத்தை உடைத்து, கத்தியால் இணைப்பு திசுக்களை துண்டிக்கிறோம்;
- ஸ்டெர்னம் மற்றும் ரிட்ஜ் வழியாக மற்றொரு வெட்டு செய்கிறோம், முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளில் பயன்படுத்த இரண்டு பகுதி கோழி துண்டுகளைப் பெறுகிறோம்.
கோழியை அதிக சிரமமின்றி துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு, கண்டிப்பாக நன்கு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். கோழியின் உடலில் இருந்து சிறிது தூரம் காலை இழுத்து, கத்தியால் தோலை வெட்டவும், பின்னர் இறைச்சியை கூட்டுக்கு வைக்கவும். இரண்டு எலும்புகளும் பிரிக்கப்படும் வகையில் தொடையை பக்கவாட்டில் திருப்பவும். உடலில் இருந்து காலை வெட்டுங்கள். இரண்டாவது காலுடன் அதே செயலைச் செய்யுங்கள்.
இதன் விளைவாக வரும் பகுதிகளை தொடை மற்றும் முருங்கை என பிரிக்க வேண்டும். இரண்டு முக்கிய எலும்புகளின் சந்திப்பில், கத்தியால் வெட்டவும். இது மிகவும் எளிதாகவும் சிரமமின்றியும் செய்யப்படுகிறது. 
எனவே, எங்களிடம் ஏற்கனவே 4 சுவையான துண்டுகள் உள்ளன. 
கோழியை அதன் பக்கத்தில் வைத்து, விலா எலும்புகள் வழியாக வெட்டி, பின்புறத்திலிருந்து இறக்கைகளால் மார்பகத்தை வெட்டுங்கள். 
இந்த படிகளுக்குப் பிறகு, நாங்கள் ஒரு கோழி மார்பகம் மற்றும் குழம்புக்கு திரும்பினோம். 
மார்பகத்தை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும், தோலை மேலே வைக்கவும், கழுத்து பகுதியில் தோலை துண்டிக்கவும். 
மார்பகத்தின் மையத்தில் உள்ள குருத்தெலும்பு எலும்பைப் பிரிக்க இப்போது கத்தி மற்றும் உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். குருத்தெலும்பு கோழி குழம்பு செய்வதற்கும் சிறந்தது. 
கோழி மார்பகத்தை இரண்டு சம பாகங்களாக வெட்டுங்கள். 
இப்போது மார்பகத்தின் ஒவ்வொரு பாதியையும் இறக்கைக்கு கீழே இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். இதனால், எங்களுக்கு மேலும் 4 இறைச்சி பாகங்கள் கிடைத்தன. 
இறக்கையின் மேற்புறத்தை துண்டித்து குழம்புக்கு பயன்படுத்தவும். 
இதன் விளைவாக, நாங்கள் 8, கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான இறைச்சித் துண்டுகளைப் பெற்றோம், அவை வாய்-நீர்ப்பாசன உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. 
இந்த பகுதிகளிலிருந்து நீங்கள் முதல் உணவுகள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு நறுமண கோழி குழம்பு தயார் செய்யலாம். அதிக முயற்சி இல்லாமல் கோழியை எப்படி வெட்டுவது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். 
மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும்!
