dom > Procesy biznesowe > Cechy organizacji handlu detalicznego owocami i warzywami. Jak zbudować szklarnię Czy biznes owocowo-warzywny jest opłacalny?


Cechy organizacji handlu detalicznego owocami i warzywami. Jak zbudować szklarnię Czy biznes owocowo-warzywny jest opłacalny?




Handel warzywami i owocami to dość powszechny biznes. Przy odpowiednim podejściu do biznesu stragan z warzywami może przynieść dobry dochód. W tym segmencie rynku panuje średni poziom konkurencji.

Początkowy kapitał

Myśląc o tym, jak otworzyć stragan z warzywami, oblicz przyszłe wydatki. Kwota inwestycji może się różnić w zależności od wielkości miejscowości. Aby otworzyć stragan z warzywami w regionalnym centrum, potrzebujesz około 500 tysięcy rubli. Na tę kwotę składają się następujące wydatki:

  • za otwarcie i zalegalizowanie przedsiębiorstwa, uzyskanie zaświadczeń od różnych organów rządowych - około 10 tysięcy rubli;
  • za wynajęcie stoiska – od 40 tysięcy rubli;
  • na zakup sprzętu: zjeżdżalni, witryny chłodniczej, wagi, kasy fiskalnej - 50 tysięcy rubli;
  • za konserwację sprzętu – 2 tysiące rubli miesięcznie.

Na początek możesz kupić używane liczniki i prowadnice. Częściowa odmowa pracy najemnej pomoże Ci zaoszczędzić pieniądze. Przejmij obowiązki kupującego lub sprzedającego. Możliwość zatrudnienia dodatkowego personelu po awansie punkt sprzedaży. W ten sposób poznasz rynek od środka, przestudiujesz konkurencję i poczujesz wszystkie niuanse własnego biznesu.

Dekoracje

Wybierz formę prowadzenia działalności: przedsiębiorca indywidualny lub spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Indywidualny przedsiębiorca otwiera się szybciej, prowadzenie dokumentacji nie wymaga specjalnej wiedzy; Kary za naruszenia dla indywidualnych przedsiębiorców są niższe niż dla spółek LLC. Ale jest też większa odpowiedzialność: w przypadku niepowodzenia będziesz osobiście odpowiedzialny za wszystkie długi i kary swojego przedsiębiorstwa. Otwarcie spółki LLC jest procesem droższym i bardziej czasochłonnym. Będziesz potrzebować księgowego do prowadzenia dokumentacji. Jednakże obecność kapitału docelowego w spółce LLC gwarantuje nienaruszalność Twoich osobistych oszczędności. W przypadku upadłości środki z kapitału docelowego zostaną przeznaczone na zaspokojenie roszczeń wierzycieli.

Po rejestracji działalność przedsiębiorcza będziesz musiał uzyskać pozwolenie na otwarcie punktu sprzedaży detalicznej. Najłatwiej byłoby otworzyć stragan na rynku. Jeśli chcesz ustawić kiosk w pobliżu przystanku lub stacji metra, będziesz musiał uzyskać zgodę wydziału budowlano-architektonicznego. Będziesz także potrzebować opinii komisji kontrolnych służb sanitarnych, przeciwpożarowych i handlowych. Bądź przygotowany na wszelkiego rodzaju biurokratyczne sztuczki. Przestudiuj prawa, aby przedstawiciele różnych struktur Cię nie zaskoczyli.

Wybór lokalizacji i lokalu

Przed otwarciem straganu z warzywami sporządź biznesplan. Oblicz, ilu gości dziennie będziesz musiał obsłużyć, aby Twoje wydatki się opłaciły. Następnie wyjdź na zewnątrz, stań w pobliżu przyszłego punktu sprzedaży i policz przechodzących ludzi. Jeśli liczba przechodniów znacznie przewyższa liczbę Twoich potencjalnych nabywców, śmiało możesz otworzyć stoisko w tym miejscu.

Opcje umieszczenia punktu sprzedaży detalicznej:

  • w pobliżu metra lub przystanku. Aby przyciągnąć uwagę przechodniów, pracuj nad reklamą zewnętrzną;
  • w dzielnicy mieszkalnej. Stoisko będzie otwarte dla stałych klientów mieszkających w okolicy.

Nie zapomnij o połączeniach komunikacyjnych. Warzywa trzeba będzie jakoś dostarczyć do kiosku, prawda? Dobrze będzie jeśli uda Ci się wynająć magazyn zlokalizowany niedaleko kiosku. W takim przypadku możesz kupić warzywa w dużych ilościach i dostarczyć je do kiosku w razie potrzeby. Mówimy o warzywach trwałych w przechowywaniu. Łatwo psujące się owoce będą musiały być kupowane w małych ilościach. Warunki przechowywania produktów o krótkim terminie przydatności można zapewnić wyłącznie w ścianach specjalnych kompleksów magazynowych.

Zbuduj kiosk według dobrego projektu architektonicznego. Bez względu na to, jak bardzo chcesz zaoszczędzić pieniądze, nie dyskontuj projektu swojego punktu sprzedaży.

Projekt można zamówić u freelancerów. Jest bardzo tani, czasem można go dostać za jedyne 500 rubli. Najlepiej skorzystać ze specjalistycznej platformy, np. „Wystąpię”, gdzie proces interakcji z wykonawcami będzie prosty i bezpieczny.

Współcześni nabywcy są przyzwyczajeni do dużych lad, szklanych witryn i dobrego oświetlenia. Proces zakupowy powinien być komfortowy. Zadbaj o asfalt w pobliżu kiosku, wyposaż niski stojak na torby, a zainteresowanie klientów Twoim outletem będzie rosło na Twoich oczach.

Minimalne wyposażenie:

  • regały na towary,
  • lada,
  • krzesło,
  • bankomat,
  • waga,
  • mały sejf.

Współpraca z dostawcami i asortymentem

Spróbuj znaleźć dobrych dostawców. Dołóż wszelkich starań, aby to zrobić. Oczywiście nie uda się od razu oddzielić „ziarna od plew”. Dlatego kupuj towary w małych ilościach. Z czasem zrozumiesz, z którym partnerem lepiej sobie radzić. Idealną opcją jest jeden stały dostawca, który kompleksowo zaopatruje Twój biznes w swoje produkty.

Ważne są następujące czynniki:

  • reputacja dostawcy w Twoim mieście,
  • pochodzenie towaru,
  • walory smakowe owoców i warzyw,
  • dostępność certyfikatów zgodności.

Twoimi głównymi konkurentami będą punkty na rynkach i działy warzywne supermarketów. Dlatego musisz zaoferować coś innego niż konkurencja. Twoje stoisko z warzywami będzie się różnić od targowiska pod względem obsługi i porządku. Główną przewagą nad supermarketami jest krajowe pochodzenie produktów.

Oferuj swoim klientom lokalne pomidory, ogórki, jabłka i gruszki. Znajdź dealera specjalizującego się w dostawie jagód i owoców z południowych regionów. Uzupełnij asortyment o pozasezonowe banany, pomarańcze i cytryny. Dodaj trochę egzotycznych owoców. Oferuj swoim klientom suszone owoce, zioła i soki. Umieść na swoim stoisku małą zamrażarkę z mrożonymi owocami.

Personel

Czy warto otwierać stragan z warzywami, jeśli nie możesz osobiście kontrolować procesu? Nie, nie warto. Warzywa i owoce to biznes, który musisz stale trzymać w rękach. Po raz kolejny zdecydowanie zalecamy oszczędzanie na personelu. Zajmij przynajmniej jedno ze stanowisk w swojej firmie. Jeśli nie chcesz handlować, zatrudnij sprzedawcę i sam dostarcz towar.

Doświadczeni przedsiębiorcy doradzają osobistą obsługę dostaw. Niektóre hurtownie oferują towar z dostawą. Ta opcja nie jest dla Ciebie odpowiednia. Po osobistym przybyciu do hurtowni możesz wybrać produkt według własnych upodobań. Ponadto koszty dostawy często są wliczone w cenę produktu. I nie tylko je ograniczają, ale znacznie je zwiększają.

Dobrze będzie, jeśli na początku będziesz mógł osobiście kontrolować proces handlowy. Kwestia kontroli staje się szczególnie istotna, gdy firma wykracza poza rodzinę. Handel uwielbia liczenie. Nikt nie da Ci gwarancji uczciwości wynajętego sprzedawcy. Dlatego staraj się być obecny w punkcie tak często, jak to możliwe. Od czasu do czasu handluj samodzielnie, zastępując sprzedawcę na straganie. Możesz dowiedzieć się wiele o swoim pracowniku od gadatliwych klientów.

Okresowo przeprowadzaj ponowną rejestrację. Nie oszczędzaj na swojej pensji, w przeciwnym razie żadna ilość zapasów Ci nie pomoże. Osoba, która zarabia niewiele, i tak będzie Ci okradać lub „pożyczać” pieniądze z kasy aż do wypłaty. Optymalną opcją wynagrodzenia jest stawka i procent. Ta forma płatności zachęca sprzedającego do pracy.

Rentowność

Minimalna marża na Twoim produkcie wyniesie 30%, maksymalna – około 250%. Ustalając cenę, nie zapominaj, że warzywa i owoce mają tendencję do psucia się. Zdaniem ekspertów na straganach z warzywami psuje się około 10–20% produktów. Produkt ten można sprzedać z 50-60% rabatem, zanim straci swój wygląd rynkowy. Wreszcie zepsute produkty będą musiały zostać wyrzucone. Szacuje się, że okres zwrotu inwestycji w stragan wynosi od 2 do 6 miesięcy, w zależności od pory roku. Zimą na owoce i warzywa jest duży popyt, dlatego inwestycje zwracają się szybciej. Po promocji firma będzie przynosić około 50–100 tysięcy rubli miesięcznie.

Sprzedaż warzyw i owoców- jeden z pomysły na biznes od podstaw, choć nie nowy. Ale to też jest jego zaleta, bo nie trzeba podążać nieutwardzoną ścieżką. Ponadto jest to jedna z niewielu nisz w systemie handlowym, która pozwala nawet początkującemu biznesmenowi konkurować z dużymi sieciami handlowymi.

Zalety sklepu z warzywami i owocami

Supermarkety kupują warzywa i owoce w dużych ilościach, przez co produkty mogą być niedojrzałe, co znacząco wpływa na ich smak. Mały sklep może sobie pozwolić na codzienny zakup świeżych owoców i warzyw, co oznacza, że ​​tak wysokiej jakości towar szybko się wyprzeda. Jednocześnie straty małych sklepów przy odpowiedniej organizacji zakupów i sprzedaży wyniosą niecałe 15%, ale nie więcej niż 20. Ale to tylko jedna strona – pozytywna.

Problemem może być wybór lokalu do zorganizowania punktu sprzedaż warzyw i owoców. Będziesz potrzebować powierzchni handlowej o powierzchni co najmniej 45 metrów kwadratowych. metrów. Konieczne jest zapewnienie 2-3 dodatkowych pomieszczeń, w których będzie można sortować towary łatwo psujące się. Konieczne jest wykonanie dobrego systemu wentylacji.

Lepiej jest umieścić pawilon na obszarach mieszkalnych, w pewnej odległości od dużych punktów sprzedaży detalicznej i supermarketów.

Dla pomyślnego rozwoju biznesu ważne jest zapewnienie możliwości sprzedaży powiązanych produktów, ponieważ latem maleje popyt na produkty owocowo-warzywne. W tym czasie możesz zaoferować klientom zakup świeżo wyciskanych soków i napojów.

Kolejną cechą sklepu, który będzie sprzedawał warzywa i owoce, może być sprzedaż.

Aby to zrobić, musisz znaleźć rolników i kupić od nich owoce i warzywa. To prawda, że ​​\u200b\u200bbędziesz musiał zdobyć dokumenty potwierdzające bezpieczeństwo produktów rolnych pod względem zawartości w nich substancji szkodliwych.

Otwarcie sklepu

Aby otworzyć sklep, należy zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę, uzyskać zezwolenie SES, państwowej inspekcji handlowej, nadzoru państwowego i nadzoru elektrycznego na prowadzenie handlu.

Ponieważ warzywa i owoce są towarem „kapryśnym”, warto zawrzeć z dostawcami kompetentną umowę, która będzie zawierała klauzulę umożliwiającą zwrot części niesprzedanego towaru. Lepiej zawrzeć umowę z hurtowniami na kilka lat i samodzielnie udać się do zakupów. W takim przypadku ryzyko zakupu produktów niepłynnych zostanie zminimalizowane.

Jednym ze sposobów ograniczenia strat wynikających z psucia się żywności jest terminowe obniżanie cen towarów, które zaczynają się psuć.

Lepiej obniżyć cenę i sprzedawać owoce i warzywa nawet bez marży handlowej, niż przynosić straty.

Samodzielne zakupy będą wymagały stałej dostępności transportu. To jest ważna kwestia. Jeżeli nie posiadasz samochodu, możesz go wypożyczyć. Będziesz musiała często chodzić na zakupy. Aby obniżyć koszty, należy dokładnie zbadać zapotrzebowanie na warzywa i owoce. Niektóre z nich cieszą się bardzo dużym zainteresowaniem, inne interesują wąskie grono nabywców.

Na przykład egzotyczne owoce raczej nie zainteresują mieszkańców obszarów mieszkalnych.

Jeśli sklep znajduje się w centrum handlowe, czyli możliwość sprzedaży drogich egzotyków. W doborze odpowiedniego asortymentu mogą pomóc działające od dawna pawilony owocowo-warzywne. Jeśli uda im się utrzymać na powierzchni, to znaczy, że robią wszystko dobrze.

Wystarczy przyjrzeć się asortymentowi kilku sklepów lub straganów owocowo-warzywnych, aby zrozumieć, na jaki asortyment towarów jest największe zapotrzebowanie. Mając informacje analityczne, możesz zaplanować wymaganą wielkość zakupów i obliczyć zużycie paliwa w danym miesiącu.

Każdy biznes zaczyna się od. Taki plan pozwoli Ci obliczyć ryzyko i okres zwrotu sklepu według sprzedaż warzyw i owoców. Konieczne jest prawidłowe obliczenie wielkości wymaganej marży handlowej, biorąc pod uwagę opłatę za zasoby energetyczne, płatność podatków, płatność wynagrodzenie pracowników i zakup paliwa do transportu. Marża handlowa na owoce i warzywa zaczyna się od 30% i sięga 250-300. Okres zwrotu takiego sklepu może wynosić od 6 do 18 miesięcy.

Wyposażenie sklepu

Głównym wyposażeniem sklepu są witryny, regały oraz lodówki lub zamrażarki na produkty mrożone. Jest to kolejna opcja dla powiązanych produktów, która pomoże zmniejszyć ryzyko wynikające z sezonowości popytu. Aby konkurować z innymi sklepami, potrzebny jest różnorodny asortyment. Sklep sprzedający owoce i warzywa musi posiadać co najmniej 35 rodzajów towarów.

Napływ klientów, a co za tym idzie, taki sklep przynosi największe dochody w grudniu. W tym okresie istnieje możliwość zarobienia ponad 200 tysięcy rubli. W pozostałych miesiącach zysk wyniesie około 100 tysięcy rubli.

Bardzo ważnym punktem jest ekspozycja towaru. Warto wykorzystać ją do pokazania wiedzy na temat psychologicznego wpływu koloru na nastrój i aktywność zakupową konsumentów. Im atrakcyjniejszy wystrój lokalu i witryn, tym więcej potencjalnych nabywców przyciągnie sklep. Dlatego warto przywiązywać wagę do takich drobiazgów jak dodatki w postaci wiklinowych koszy, wazonów czy „bukietów” owoców.

Sprzedaż warzyw i owoców Nie jest to skomplikowana sprawa, ale też nie można powiedzieć, że jest prosta. Jeśli uda Ci się osiągnąć rentowny poziom i utrzymać się na rynku, możesz pomyśleć o otwarciu sieci sklepów.

Powodzenia!

Artykuły spożywcze są jednym z najpopularniejszych towarów w handlu detalicznym, dlatego wielu przedsiębiorców jest zainteresowanych rozpoczęciem działalności w tym kierunku. Na naszej stronie internetowej w dziale pomysłów na biznes znajdziesz poradnik otwierania wielu różnych specjalistycznych sklepów z różnymi rodzajami produktów. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak zorganizować handel detaliczny owocami i warzywami i spróbujemy ocenić, czy jest to opłacalne, czy nie.

Niuanse biznesowe i format handlu

Porozmawiajmy teraz o zaletach i wadach tego biznesu.

Plusy:

  • wysoka rentowność;
  • stały popyt;
  • małe inwestycje w biznesie;
  • dostępność sezonowych warzyw i owoców w sprzedaży, czyli nawet zimą nie będzie przestojów.

Z minusów:

  • produkty łatwo psujące się;
  • wysoki poziom konkurencji;
  • Praca zimą nie jest zbyt komfortowa.

Jak widać, podkreśliliśmy główne zalety i wady firmy sprzedającej owoce i warzywa, a to, czy zalety pokrywają wady, zależy od Ciebie.

Porozmawiajmy teraz o formatach prowadzenia tego biznesu i opiszmy główne.

  1. Firma zajmująca się sprzedażą owoców i warzyw z samochodu. Do takiej działalności konieczne będzie uzyskanie zezwolenia na obrót owocami. Do wad można zaliczyć konieczność wykupienia transportu towarowego oraz niedogodności związane z pracą w sezonie zimowym. Zazwyczaj w tym formacie sprzedawane są sezonowe owoce lub warzywa, na przykład arbuzy, truskawki, ziemniaki, kapusta itp. Nie ma sensu wynajmować pełnoprawnej powierzchni handlowej na towary sezonowe, więc przedsiębiorcy handlują ze swoich samochodów.
  2. Handel owocami i warzywami na targu w kiosku lub namiocie. Również jedna z najpopularniejszych metod sprzedaży. Rynek to miejsce, w którym gromadzą się klienci na Twój produkt. Jeśli dobrze obsłużysz swoich klientów, a jednocześnie stale monitorujesz jakość i dostępność produktów, będziesz mieć stałych klientów, którzy będą generować główny dochód z Twojego biznesu. Jedynym problemem może być to, że trudno jest znaleźć dobre miejsce do handlu na rynku, a drugą wadą jest ogromna konkurencja skupiona w jednym miejscu.
  3. Uliczny handel owocami. Zwykle jest to namiot z kilkoma stojakami. Jedną z cech tego formatu jest to, że będziesz musiał albo posiadać własny transport, aby przewieźć całą gamę towarów, albo wynająć mały magazyn do ich przechowywania. Należy od razu zdecydować, w jaki sposób rozwiążesz ten problem. Ponadto sprzedając owoce i warzywa na ulicy, musisz uzyskać pozwolenie władz miasta na sprzedaż tych towarów w miejscu, w którym chcesz rozbić namiot.
  4. Handel owocami w pawilonie. W tym formacie biznesowym przedsiębiorca wynajmuje ladę, na której umieszcza wszystkie produkty. Jest to również bardzo atrakcyjny rodzaj działalności, ale tam problem z magazynem jest częściowo rozwiązany, ponieważ takie miejsca są zwykle wydawane tym, którzy wynajmują tam lokal handlowy.
  5. Pełnowartościowy sklep. Obejmuje to wynajem pomieszczeń, oznakowanie, wyposażenie sklepów i nie tylko. Warto wziąć pod uwagę, że jest to najdroższy start w branży owocowej, dlatego lepiej przetestować niszę, korzystając z sugerowanych powyżej formatów, łatwiej będzie Ci przyciągnąć kupujących.

Dlaczego zalecamy format handlu rynkowego? Ponieważ wynajmując sklep, będziesz musiał wydać pieniądze na reklamę, a Twoja konkurencja będzie duża sieci handlowe, którego nie można pokonać pod względem ceny i wyboru.

Zasady handlu owocami

Jak w każdym biznesie produktowym, musisz uzyskać wszystkie niezbędne pozwolenia na pracę. Przyjrzyjmy się, jakie dokumenty są potrzebne do handlu owocami i warzywami.

— po pierwsze należy zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca;

- po drugie, wybierz niezbędne dokumenty OKVED do pracy. Dla Rosji jest to: 52.21. Handel detaliczny owocami, warzywami i ziemniakami. Dla Ukrainy: 47.21 Sprzedaż detaliczna owoców i warzyw prowadzona w wyspecjalizowanych sklepach.

- po trzecie, uzyskać pozwolenie na handel od SES i straży pożarnej;

— po czwarte, urządź kącik kupca;

— po piąte, należy mieć pod ręką wszystkie niezbędne certyfikaty jakości produktu.

Wybór powierzchni handlowej i wyposażenia

Następnym krokiem, jeśli zdecydujesz się na wynajęcie kiosku lub sklepu, jest wyszukanie miejsc na rynku lub w jego pobliżu. Można też poszukać ofert wynajmu lokali do sprzedaży owoców w pasażach handlowych, tam też można znaleźć dobre miejsce.

Wskazane jest, aby szukać pokoju o powierzchni 10 m2. i wyżej. W przypadku straganu czy kiosku dużego wyboru nie będziesz miał.

Sprzęt, którego będziesz potrzebować:

  • zorganizować Miejsce pracy dla sprzedawcy;
  • półki, na których będziesz musiał pięknie prezentować owoce;
  • stojaki i gabloty;
  • pudełka do przechowywania produktów;
  • wagi, najlepiej elektroniczne;
  • torby do sprzedaży towarów.

Asortyment i dostawcy

Rozpoczynając działalność w zakresie sprzedaży owoców i warzyw, bardzo ważne jest dokładne opracowanie asortymentu. Musisz mieć na stanie wszystkie popularne towary, a oprócz tego możesz nosić rzadsze opcje, ponieważ być może niektórzy klienci po nie przyjdą.

Drugim ważnym czynnikiem jest świeżość produktu i prezentacja. Uważnie upewnij się, że wszystkie towary są w stanie nadającym się do sprzedaży i nie pozwól, aby w pudełkach znajdowały się zgniłe owoce i warzywa.

Oto podstawowa lista asortymentów:

Warzywa

  • Pomidory Ogórki
  • Ziemniaki, marchew, buraki
  • Kapusta
  • Cebula czosnek
  • Pieprz
  • Cukinia, bakłażan
  • Grzyby, rzodkiewki, dynia
  • Kukurydza, groch, fasola, fasola

Owoce

  • Jabłka i gruszki
  • Cytrus
  • Winogrono
  • Jagody
  • Owoce kamienne
  • Melony
  • Egzotyczny

Zieleń

  • Sałatki
  • Koperek
  • Pietruszka
  • Zioła

Istnieje możliwość rozszerzenia asortymentu towary sezonowe wymieniliśmy tylko główne kategorie; każda z nich ma szereg podkategorii.

Dostawców można znaleźć albo na rynkach hurtowych, albo bezpośrednio współpracować z agentami sprzedaży, którzy dostarczą pożądany produkt bezpośrednio do sklepu. Tutaj musisz skupić się na kosztach produktów i obliczyć korzyści.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć?

Pod wieloma względami inwestycje w ten biznes zależą od formatu handlu i wielkości asortymentu, ale zanim pomyślisz o tym, od czego rozpocząć tę działalność, musisz zdecydować o kapitale początkowym, a następnie przejść do znalezienia odpowiednie rozwiązania w zakresie podziału kosztów początkowych. Oto tylko część rzeczy, których będziesz potrzebować, zanim otworzysz od podstaw sklep z owocami i warzywami.

  • Wynajem pokoju – 200 – 250 dolarów
  • Podatki – 150 dolarów
  • Wynagrodzenie sprzedawcy – 200 dolarów
  • Pierwszy zakup towaru – 2000 – 3000 dolarów
  • Zakup sprzętu – 1000 – 1500 dolarów
  • Szyldy, metki, banery – 150 dolarów
  • Koszt transportu – 50 dolarów.

Jakiego zysku możesz się spodziewać?

Wybór lokalizacji kiosku lub namiotu zadecyduje o sukcesie Twojej firmy handlującej owocami. Im więcej masz klientów, tym większe wolumeny produktów możesz sprzedać, biorąc pod uwagę fakt, że zachowasz najlepszą jakość produktu.

Średnia marża na warzywach i owocach wynosi 30% – 70%.

Na podstawie tych liczb można z grubsza oszacować wymaganą wielkość sprzedaży.

Wnioski. Otwarcie sklepu z owocami i warzywami to bardzo dochodowa nisza, pod warunkiem, że jest dobre miejsce do handlu. Jeśli tak, masz gwarancję całorocznego dochodu z tego gniazdka.

Czy pracujesz w tej dziedzinie? Czekamy na Twoje dodatki do tego artykułu.

Sprzedaż artykułów spożywczych stanowi około 70% całkowitego wolumenu sprzedaży w Rosji. W ramach Regulaminu sprzedaży niektórych rodzajów towarów przyjęto odrębny rozdział II „Cechy sprzedaży produktów spożywczych”.

Kompleks owocowo-warzywny jest jedną z głównych i najbardziej pracochłonnych gałęzi kompleksu rolno-przemysłowego. Przemysł ten odgrywa ważną rolę w dostarczaniu społeczeństwu produktów spożywczych o wysokiej wartości biologicznej, zawierających szereg niezbędnych składników, minerałów i witamin. Jednak przemiany społeczno-gospodarcze, jakie zaszły w kraju, zniszczyły istniejący wcześniej system scentralizowanej organizacji produkcji i dystrybucji ziemniaków oraz owoców i warzyw. Wielkoskalowa, z natury opłacalna produkcja rolna warzyw i owoców w nowych warunkach zaczęła tracić swój potencjał gospodarczy. Kontrastowe rozwarstwienie populacji według poziomu dochodów doprowadziło w ostatnich latach do tego, że obiektywnie istniejąca obfitość owoców i warzyw zbliżyła poziom konsumencki najbogatszych nabywców, zwłaszcza w dużych miastach, do poziomu zachodniego. Jednocześnie większość obywateli Rosji zmuszona jest odmówić sobie naturalnych witamin ze względu na ich niską zdolność płatniczą. Jednocześnie rośnie spożycie ziemniaków, które już o 10% przekracza normy medyczne, a spożycie produktów roślinnych (2006) w Federacji Rosyjskiej wyniosło 86 kg na mieszkańca, czyli dwukrotnie mniej niż standardy medyczne.

Dziś asortyment warzyw i owoców nie jest duży. Brak wysokiej jakości warzyw na rynku krajowym rekompensowany jest importem, którego wolumeny z roku na rok rosną. Większość producentów woli uprawiać standardowy zestaw warzyw i sprzedawać je hurtowo. Supermarkety nie są w stanie kupować dużych ilości produktów, jeśli nie mają możliwości ich przechowywania. Ale szybkie trendy rozwojowe sprzedaż detaliczna może w najbliższej przyszłości doprowadzić do spadków na niektórych rynkach.

Duże przedsiębiorstwa handlowe szukają sposobów na normalizację handlu warzywami. Supermarkety coraz częściej korzystają z ofert pochodzących od samych producentów warzyw. Współpraca z nimi odbywa się na podstawie umowy.

Głównymi dostawcami wczesnych przetworów owocowo-warzywnych do handlu detalicznego są pośrednicy rynku hurtowego.

Obecnie każde przedsiębiorstwo handlowe samodzielnie rozwiązuje problemy z zaopatrzeniem w warzywa. Sprzedawcy starają się nawiązywać bezpośrednie połączenia nie tylko z lokalnymi producentami warzyw, ale także z producentami z innych regionów lub dużymi hurtownie. Dzięki temu będziemy mogli oferować konsumentom sałatkę, cukinię, brokuły, kalarepę, savoy, brukselkę, kalafior, por i różne zielone warzywa w sposób bardziej świeży i w czasie, gdy istnieje zwiększone zapotrzebowanie na te towary. W nowoczesnych sieciach handlowych działy warzywne organizowane są bliżej wejścia, ponieważ jasna kolorystyka z pewnością przyciągnie uwagę klientów, nawet jeśli nie potrzebują oni w danej chwili warzyw i owoców.

Sprzedawcy produktów spożywczych, przed bezpośrednią sprzedażą danego towaru kupującemu, mają obowiązek przekazać mu niezbędne informacje o produkcie.

Powierzchnia świeżych owoców i warzyw musi być sucha i czysta, same owoce i warzywa muszą być nienaruszone, wolne od uszkodzeń mechanicznych oraz uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki rolnicze, mikroorganizmy i choroby fizjologiczne.

Informacje o produktach spożywczych podawane podobnie jak inne rodzaje towarów (informacje ogólne). Zgodnie z klauzulą ​​11 niniejszego Regulaminu, Sprzedawca ma obowiązek niezwłocznie, w jasnej i przystępnej formie przekazać kupującemu niezbędne i rzetelne informacje o towarach i ich producentach, zapewniając możliwość prawidłowego wyboru dobra. Taka informacja w obowiązkowy musi zawierać następujące informacje:

a) nazwa produktu;

b) nazwę firmy (nazwę) i lokalizację (adres prawny) producenta towaru, lokalizację organizacji (organizacji) upoważnionej przez producenta (sprzedawcę) do przyjmowania roszczeń od kupujących i przeprowadzania napraw oraz Konserwacja dobra;

c) oznaczenie norm, których obowiązkowe wymagania musi spełniać wyrób;

d) informację o głównych właściwościach konsumenckich produktu;

e) zasady i warunki skutecznego i bezpiecznego stosowania produktu;

f) datę ważności, jeżeli jest ustalona dla konkretnego produktu;

g) informację o niezbędnych działaniach kupującego po upływie określonego terminu i ewentualnych konsekwencjach niewykonania tych czynności, jeżeli towar po upływie terminu ważności stwarza zagrożenie dla życia, zdrowia i mienia kupującego lub staną się nieodpowiednie do zamierzonego zastosowania;

h) cenę i warunki zakupu towaru.

Sprzedając warzywa i owoce, sprzedawca zwraca uwagę kupującego na informację o potwierdzeniu zgodności towaru z ustalonymi wymaganiami sanitarno-higienicznymi poprzez oznaczenie towaru w określony sposób znakiem zgodności.

Na żądanie kupującego sprzedawca warzyw i owoców ma obowiązek zapoznać go z jednym z następujących dokumentów:

a) certyfikat lub deklarację zgodności;

b) kopię certyfikatu poświadczoną przez posiadacza oryginału certyfikatu, notariusza lub jednostkę certyfikującą towary, która wystawiła certyfikat;

c) dokumenty przewozowe przygotowane przez producenta lub dostawcę (sprzedawcę) i zawierające przy każdej nazwie produktu informację potwierdzającą jego zgodność z ustalonymi wymaganiami. Dokumenty te muszą być poświadczone podpisem i pieczęcią producenta (dostawcy, sprzedawcy) wskazującą jego adres i numer telefonu.

Informacje o producencie i sprzedawcy muszą zostać podane do wiadomości kupującego. Ilość obowiązkowych informacji o warzywach i owocach, ich producencie, przekazywanych kupującemu wraz z warzywami i owocami (na produkcie, opakowaniu konsumenckim, opakowaniu, etykiecie, dokumentacji technicznej) również musi spełniać wymagania prawa federalne, inne regulacyjne akty prawne Federacji Rosyjskiej, obowiązkowe wymagania norm. Informacje o sprzedającym i producentach są podawane do wiadomości kupujących w języku rosyjskim.

Informacje o warzywach i owocach muszą zawierać:

a) informację o wartości odżywczej, masie lub objętości;

b) warunki przechowywania;

c) datę pakowania towaru;

d) przeciwwskazania do spożycia w niektórych rodzajach chorób.

Warzywa i owoce przed podaniem na salę sprzedażową lub w inne miejsce sprzedaży należy uwolnić od pojemników, materiałów opakowaniowych i wiążących oraz metalowych spinaczy (z wyjątkiem opakowań przeznaczonych do optymalnego przechowywania towaru). Sprzedawca jest również zobowiązany do sprawdzenia jakości towaru (za pomocą znaków zewnętrznych), obecności niezbędnej dokumentacji i informacji na jego temat oraz dokonania odrzucenia i sortowania towaru.

Na pakowanych warzywach i owocach podana jest nazwa, waga, cena za kilogram, koszt pionu, data pakowania, data ważności, numer lub nazwa wagi. Do pakowania produktów spożywczych stosuje się materiały spełniające bezwzględnie obowiązujące wymagania przepisów i norm sanitarno-higienicznych.

Kosze i zjeżdżalnie można wykorzystać do sprzedaży warzyw i owoców. Kosze to najbardziej optymalny pojemnik do ekspozycji warzyw i owoców oraz prezentacji ich klientom. Kosze umieszcza się na półkach lub zawiesza na słupkach wsporczych. Zjeżdżalnie do warzyw i owoców należy wyposażyć w kosze druciane. Półki na froncie wyposażone są w wysokie boki (dzięki czemu warzywa i owoce nie spadają), a szafkę wyposażono w małą półkę na torby klientów.

W miejscach, w których sprzedawane są produkty spożywcze, można sprzedawać produkty pokrewne. produkty nieżywnościowe(na przykład zastawa stołowa jednorazowego użytku) i świadczone usługi Żywnościowy. Jednocześnie obrót towarami powiązanymi oraz świadczenie usług gastronomicznych nie powinien prowadzić do pogorszenia jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych oraz ustalonych warunków ich sprzedaży Obowiązkowe wymagania standardy.

Dla przedsiębiorstw handlowych zajmujących się sprzedażą detaliczną warzyw i owoców ważnym punktem jest określenie listy i struktury asortymentowej spis. Osobliwością takich przedsiębiorstw jest to, że warzywa i owoce mają krótki okres przydatności do spożycia i szybko się psują. Dlatego też w zakresie ich transportu i przechowywania stawiane są specjalne wymagania. W przypadku, gdy przedsiębiorstwa handlowe nie posiadają własnych magazynów do przechowywania zakupionych warzyw i owoców, mogą skorzystać z usług organizacji zewnętrznych.

Transport warzyw i owoców odbywa się w kontenerach zabezpieczających owoce i warzywa przed uszkodzeniami mechanicznymi. Jako opakowania stosuje się pudełka i tacki drewniane, pudełka kartonowe, torby, siatki, pojemniki plastikowe, wkładki i torby z folii polimerowych, pudełka, sita i pojemniki. Rodzaj pojemnika zależy od zachowania jakości i wytrzymałości skórki (kory) owoców i warzyw. Truskawki transportujemy w skrzyniach, a ziemniaki w materiałowych workach lub pojemnikach. Owoce ziarnkowe i cytrusy pakowane są w pudełka kartonowe.

W handlu detalicznym tworzenie asortymentu jest prerogatywą sprzedawcy przedsiębiorstwo handlowe. Obecne listy asortymentowe opierają się na cechach produkcyjnych i technicznych asortymentu towarów, co nie zawsze pozwala nam w wystarczającym stopniu uwzględnić kompletność popytu, wzajemną komplementarność towarów, sezonowe cechy rozwoju popytu i inne warunki.

Aby scharakteryzować asortyment przedsiębiorstwo detaliczne i określenie efektywności polityki asortymentowej, analiza struktury asortymentu, jego szerokości i częściowo głębokości, pozwalają scharakteryzować jedynie rzeczywistą strukturę asortymentu towarów w sklepach, gdyż pracownicy nie mają informacji o preferowanym asortymencie, a badanie popyt ogranicza się głównie do elementarnego rozliczania sprzedaży, a coraz częściej do grupowej analizy asortymentu w przedsiębiorstwach detalicznych nie obejmuje analizy asortymentu towarów.

Wielkość, obrót i zakres zapasów zależą od następujących czynników otoczenia wewnętrznego i zewnętrznego przedsiębiorstwa handlowego (rysunek 3):

§ sezonowość produkcji niektórych rodzajów towarów sprzedawanych przez małe firmy;

§ wielkość importu;

§ poszerzanie i odnawianie asortymentu;

§ łańcuch dystrybucji towarów;

§ wahania popytu;

§ nasycenie rynki towarowe;

§ podział zapasów pomiędzy poziom handlu hurtowego i detalicznego;

§ właściwości fizykochemiczne towarów, które decydują o ich trwałości, a co za tym idzie, częstotliwości dostaw;

§ poziom cen i stosunek podaży do popytu na poszczególne towary i grupy produktów;

§ wielkość i struktura obrotów danego przedsiębiorstwa itp.

Zmiany tych czynników mogą wpływać na wielkość i rotację zapasów, poprawiając lub pogarszając te wskaźniki.

Rysunek 3 - Schemat wpływu wewnętrznych i zewnętrznych czynników środowiskowych na wielkość zapasów

Wynik finansowy działalności przedsiębiorstw handlowych zależy od struktury i dynamiki zapasów, czyli od zmian w składzie ilościowym i jakościowym zapasów przedsiębiorstwa. Dlatego ważne jest, aby przedsiębiorstwo nie dopuściło do zmniejszenia stanu zapasów poniżej wymaganego minimum, dotrzymywało ustalonych okresów przechowywania, dbało o to, aby w zapasach znalazły się wszystkie określone rodzaje towarów, terminowo dostarczało towary oraz wprowadzanie do obrotu przeformowanych typów towarów.

Należy wziąć pod uwagę, że jeśli przedsiębiorstwo prowadzi niezakłócony handel przy niskim poziomie zapasów, zapewnione jest terminowe dostarczanie towarów i zapewniony jest stały monitoring postępów sprzedaży, to pozytywnie wpływa to na wyniki finansowe organizacji. Nie należy jednak dopuścić do spadku poziomu zapasów do poziomu, który mógłby prowadzić do zakłóceń w handlu niektórymi produktami. Nie wolno nam zapominać, że wolniejsza sprzedaż, nierównomierne uzupełnianie zapasów czy import towarów w ilościach przekraczających potrzeby przedsiębiorstwa może skutkować spadkiem obrotów kapitał obrotowy, a w konsekwencji do pogorszenia sytuacji finansowej spółki. Należy zauważyć, że spowolnienie obrotu zapasami ma istotny negatywny wpływ na działalność małych przedsiębiorstw handlowych, gdyż często wszystkie tymczasowo wolne gotówka Kierują ich do poszerzania asortymentu towarów, a jeśli tak się nie stanie, firma może stracić klientów. Konsekwencją długotrwałego przechowywania może być nagromadzenie trudno sprzedających się i szybko psujących się warzyw i owoców; Nadmiar zapasów powoduje dodatkowe straty, wzrost zapotrzebowania na kredyty i wzrost kosztów płacenia odsetek od nich, co razem pogarsza ogólną kondycję finansową przedsiębiorstw handlowych. Dlatego bardzo istotna jest kwestia ilościowego pomiaru wielkości zapasów przedsiębiorstwa handlowego i ustalenia, czy wartość ta odpowiada potrzebom obrotu detalicznego.

Należy zatem zaznaczyć, że aby zapewnić nieprzerwaną sprzedaż warzyw i owoców, należy zadbać o właściwy transport, przechowywanie, optymalny wykaz asortymentowy oraz niezbędną ilość informacji o produkcie i producencie.