닭고기를 잘게 자르는 방법. 닭고기를 부분적으로 자르는 방법. 집에서 닭을 도살하는 방법
나는 닭고기를 직접 자르는 것을 선호하지만 가슴살을 사면 뼈만 있으면 훨씬 더 편리하고 저렴합니다. 많은 사람들이 닭 가슴살을 살살 익히는 방법을 모르기 때문에 깨끗한 고기를 선호합니다. 뼈에서 고기를 분리하는 것은 불가능한 일처럼 보입니다.
이전 마스터 클래스 중 하나에서 말씀드렸지만 가슴과 뼈를 분리하는 방법에 대해서는 침묵을 지켰습니다. 오늘 저는 이 오해를 바로잡겠습니다.
닭가슴살 자르는 방법
용골을 따라 먼저 한쪽을 자른 다음 다른 쪽을 자릅니다. 가슴 위쪽에 포크 모양의 뼈가 있습니다. 이를 제거하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 절단 시작 부분에서 잘라내거나 끝에서 잘라내는 것입니다. 나는 두 번째 옵션으로 기울고 있습니다.
용골 쪽에서 고기 아래에 칼을 조심스럽게 놓습니다. 앞뒤로 움직이는 동작을 사용하여 뼈에서 살을 잘라내는 동안 칼날이 뼈 위로 미끄러지는 것처럼 보입니다. 하나의 필렛이 분리됩니다.
그런 다음 두 번째 필렛을 분리합니다. 
포크 뼈를 잘라낼 시간입니다. 고기 속을 만져보고 조심스럽게 잘라주세요.
우리는 필레에서 닭 가슴살을 자르고 뼈를 분리하여 두 조각을 얻습니다. 각각은 크고 작은 필레로 구성됩니다.
작은 등심은 근육 섬유로 인해 큰 등심에 붙어 있습니다. 롤이나 큰 갈비를 요리하려는 경우에는 그대로 둘 수 있습니다. 그렇지 않으면 작은 필레를 잘라서 다진 고기를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
닭 가슴살을 갈비로 만들고 싶다면 몇 가지 옵션이 있다는 것을 알아야 합니다.
전체 닭 시체는 기성 가공 부품보다 저렴합니다. 그러나 질문이 생깁니다. 닭고기를 자르는 방법은 무엇입니까? 잘못하면 고기가 다 상할 수 있어요. 내장, 담낭 또는 비장이 열리면 고기에서 특정 냄새가 나고 쓴맛이납니다. 다양한 목적으로 시체를 빠르게 분해하는 방법을 알아 보겠습니다.
도구: 잘 갈은 칼, 쓰레기와 곱창을 담는 접시, 도마. 미리 뽑은 새를 등에 눕히고 작업이 시작됩니다.
닭고기를 내장하고 자르려면 잘 가는 칼이 필요합니다.
적출 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
- 발을 자르십시오. 이렇게하려면 힘줄을 펴고 (무릎 관절을 구부림) 날카로운 칼로 자릅니다. 세게 누를 필요가 없습니다. 조심스럽게 자르세요.
- 항문 주위의 피부를 절단합니다. 내장에 닿지 않도록 조심스럽게 얕게 절개하세요.
- 복부 중앙의 피부 절개입니다. 이를 올바르게 수행하는 방법은 무엇입니까? 우리는 용골에서 항문까지 새를 반으로 자릅니다. 절개의 깊이는 장을 감싸고 있는 막과 정확히 일치합니다. 다시 한 번 무결성을 주의 깊게 살펴보세요. 내부 장기. 분리막 초보라면 남은 천을 손으로 떼어내는 것이 좋습니다.
- 그 후, 항문과 함께 내장을 제거하여 버립니다.
- 그런 다음 위와 간을 분리하기 위해 절개를 해야 합니다. 그러면 그것들은 요리의 구성 요소가 될 것입니다. 가장 중요한 것은 동시에 비장을 분쇄하지 않는 것입니다. 그런 다음 시체 외부에서 잘라내어 쓰레기통에 넣습니다.
- 갑상선종 추출. 가장 좋은 방법은 도살 전에 새에게 먹이를 주지 않은 경우입니다. 이 경우 식도와 함께 작물을 제거하십시오. 또 다른 경우에는 내장을 자르기 전에 목을 자르십시오. 작물을 완전히 비우십시오. 그런 다음 닭고기를 더 분해하십시오. 새가 내부적으로 죽으면 목도 잘라야합니다. 그렇지 않으면 작물이 제거되지 않습니다.
모든 절개는 내부 장기가 손상되지 않도록 조심스럽게 이루어집니다. 수탉에게 옷을 입히는 경우, 고환(노란색 분비선)을 꼬리에서 부드럽게 잘라내어 제거합니다. 닭의 난소도 제거됩니다. 분해가 끝나면 폐와 심장이 제거됩니다.
위를 추가로 비웁니다. 절개를 한 다음 뒤집어서 남은 음식물을 제거하고 내부의 거친 층을 폐기합니다. 내장 제거가 끝나면 새의 몸과 내장을 철저히 씻어냅니다. 흐르는 물에서 하는 것이 가장 좋습니다.
중요한. 내장 제거는 고기를 파괴하는 과정, 내장이나 농작물에서 시작하여 고기로 퍼지는 과정을 피하기 위해 뽑은 후 가능한 한 빨리 시작해야 합니다. 내장 제거가 완료되면 절단을 시작할 수 있습니다.
시체를 조각으로 자르는 방법
새를 정확히 어떻게 처리할 것인지에 따라 향후 요리 방법이 결정됩니다. 오븐이나 그릴에서 닭고기 전체를 요리할 수 있습니다. 다른 경우에는 닭고기를 조각으로 잘라야 합니다.
닭 시체는 다양한 방법으로자를 수 있습니다. 요리 계획에 따라 여러 가지 구문 분석 옵션이 있습니다.
- 폐기물 없는 절단.주부들 사이에서 매우 인기가 높으며 나중에 사용할 수 있도록 많은 반제품을 비축하고 국물 세트를 조립할 수 있습니다. 새는 중간 크기로 잘립니다. 가장 경제적인 옵션입니다.
- 부분 절단.새는 조각으로 절단되어 불필요한 부분을 제거합니다. 튀김, 베이킹, 그릴 요리에 탁월한 옵션입니다. 조각은 동일하게 만들 수도 있고 단순히 대칭으로 만들 수도 있습니다.
- 뼈없는 절단.롤이나 다진 고기를 만드는 데 필요합니다. 이 경우 고기는 뼈에서 분리됩니다.
경제적인 구문 분석 방법
깨끗이 씻은 닭고기를 통째로 닦아서 물방울을 제거해 미끄러짐 없이 취급하기 쉽도록 했습니다.
새는 가슴 쪽이 위로 향하도록 도마 위에 놓고 점진적인 분해가 시작됩니다.
- 허벅지와 몸의 관절에서 닭고기를 자릅니다. 시스템은 초기 발톱 절단과 동일합니다. 관절을 구부려 힘줄을 늘리고 절개합니다. 허벅지와 북채의 관절을 만져보고 칼로 자르면 즉시 잘라낼 수 있습니다.
- 날개 분리. 이를 위해 지붕을 뒤로 당기고 연골이 나올 때까지 뒤집습니다. 이것이 바로 몸에서 끊어져야 할 것입니다.
- 유방 절단. 따라 절개를 하고, 칼로 고기를 걸어 고기를 제거합니다. 결과는 두 개의 필렛 조각과 갈비뼈에 연결된 뒷면입니다.
- 뒷면 분해. 척추는 반으로 자르고 갈비뼈는 잘립니다. 이 절단은 수프 세트를 만들 때 편리합니다.
- 원하고 필요한 경우 결과 조각에서 과도한 지방도 제거됩니다.
작업 결과:
- 허벅지, 가슴살, 날개 및 나지만 - 튀김, 끓임, 조림, 베이킹용;
- 등, 갈비뼈, 날개 끝-국물 요리 용;
- 지방 - 튀김 용.
절단 후 요리에 적합한 부분 조각을 얻습니다. 부분 생성 지침
새를 단계별로 나누어진 조각으로 분해하는 방법을 알아봅시다.
일반적으로 테이블에 앉은 사람의 수와 더 크거나 작게 만들고 싶은 욕구에 비례하여 6, 8 또는 10개 조각으로 절단됩니다. 전체 시체가 이미 준비되어 있으면 다리와 허벅지를 다리 전체로 제공할 수 있으며 가슴살은 2~4인분을 제공합니다. 여기서 출발점은 시체의 크기입니다. 왜냐하면 젊고 작은 닭은 최대 4조각을 생산하기 때문입니다.
가금류는 뼈의 관절(관절)에서 절단되므로 뼈의 위치를 이해해야 합니다. 그러면 척추에서 날개와 다리를 잘라내는 것이 아주 쉬울 것입니다. 제대로 자르기 위해서는 칼날이 크고 날카로운 칼을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 주부들은 종종 특별한 요리 가위를 사용합니다. 이러한 절단에는 강한 물리적 힘이 필요하지 않습니다.
예를 들어 치킨 케밥의 경우 부분 절단이 유용할 수 있습니다. 이를 위해서는 약간의 시간과 기술이 필요합니다.
부분으로 자르면 6-8 조각이 나옵니다. 따라서 단계별 지침은 다음과 같습니다.
- 1단계. 표준. 새를 씻고 등을 대십시오.
- Step 2. 잘 갈아진 칼날로 날개를 잘라주세요. 살이 거의 없는 날개 끝부분은 잘라서 버릴 수 있다.
- 3단계. 다리를 자릅니다. 드럼스틱과 허벅지를 분리해 주세요. 큰 새의 다리는 4인분을 생산할 수 있습니다.
- Step 4. 가슴 부분도 4개로 만들어줍니다. 절단하기 전에 능선에서 잘립니다.
등과 목은 이 요리에 적합하지 않습니다.
주목. 부분을 꼬치에 뼈와 평행하게 조심스럽게 끈으로 단단히 묶어야합니다.
고기와 뼈를 분리하는 방법
새를 자를 때 가장 어려운 부분은 뼈와 고기를 분리하여 아름다운 부분을 만드는 것입니다. 장점은 즉시 매력적인 부분을 얻지 못하면 결과 조각을 다진 커틀릿이나 다진 고기로 가공할 수 있다는 것입니다.
분해하려면 날카로운 칼날이 달린 칼, 보드 및 특수 가위가 다시 필요합니다.
프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.
닭고기를 뼈에서 분리하려면 날카로운 칼이 필요합니다. - 시체를 다시 올려놓으세요.
- 한쪽의 척추를 따라 피부를 따라 칼날을 달린 다음 다른 쪽에서도 칼날을 움직입니다. 가능하면 살이 부서지지 않고 최대한 많이 잘라내는 것이 목표입니다.
- 흉골과 척추 뼈를 함께 고정하는 조직을 자릅니다. 또한 상완골 및 대퇴부 연골도 절단해야 합니다. 가위가 유용한 곳입니다. 작업을 단순화하기 위해 어깨나 다리를 축을 중심으로 조심스럽게 회전시켜 연골이 보이도록 합니다.
- 능선을 조심스럽게 제거하십시오. 남은 고기도 조심스럽게 제거해야 합니다.
- 대퇴골부터 시작하여 다리 뼈가 제거됩니다. 연골 및 기타 조직을 절단하고 뼈를 철저히 청소합니다. 칼로 작업해야합니다. 칼날이 잘 맞지 않는 경우 손으로 스스로 도울 수 있습니다.
- 날개는 단순히 시체에서 잘립니다. 과육이 부족해서 떼어낼 일이 없습니다. 수프 세트에 추가하는 것이 좋습니다.
- 잘린 부분은 깨끗이 씻어줍니다. 물이 흐르면 더 좋습니다.
전체 시체를 구입하는 것은 매우 수익성이 높은 사업입니다. 이제 가금류로 많은 요리를 준비할 수 있으며 냉동 닭고기 부분은 냉장고에서 많은 공간을 차지하지 않습니다.
영상은 닭 시체를 부분 조각으로 자르는 상세한 과정을 보여줍니다.
가금류 고기는 가정 요리에 자주 사용됩니다. 식이 요법, 일일 및 휴일 테이블을위한 훌륭한 요리를 만듭니다. 주부들은 닭 시체 전체를 구입하여 여러 부분으로 나누는 것을 선호합니다. 필레 가격이 새 한 마리 가격보다 60-70% 더 높기 때문에 이는 더 수익성이 높습니다.
몇 가지 중요한 사항:
1. 맛있는 국물, 젤리 고기, 구운 요리를 준비하려면 농장이나 집에서 자란 가금류가 더 적합합니다. 고기의 색깔, 맛, 지방 함량이 다릅니다. 요리하는 동안 향이 더 풍부하고 맛있습니다.
2. 오늘의 메뉴로 잘게 썬 돈까스, 다진 고기, 찌개 등을 준비할 때 양계장에서 키우는 일반 닭을 사용하는 경우가 많다. 체중은 1.5kg에서 2kg입니다.
농장 닭 시체를 자르는 것은 무게가 4-5kg에 달할 수 있기 때문에 다소 어렵습니다. 동시에 그러한 새의 힘줄과 뼈는 더 강하고 살과 피부는 더 조밀합니다. 그러나 올바른 뼈 제거 기술을 알고 있다면 이 작업에 대처할 수 있습니다.
사전 준비
휴일 테이블을 위해 구입한 대형 닭이나 수탉의 시체에는 추가 처리가 필요합니다. 깃털을 산업적으로 제거하지 않고 수동으로 제거했기 때문에 머리카락과 작은 깃털이 피부에 남아있을 수 있습니다. 가스 버너 또는 건조 연료를 사용하여 다리와 날개에 특별한주의를 기울여 시체를 그을립니다. 그런 다음 찬물로 안팎을 헹구십시오.닭고기를 조각으로 올바르게 자르는 방법
큰 새를 자르려면 큰 판자가 필요합니다. 시체가 테이블 위로 이동할 것이라는 두려움 없이 시체를 자유롭게 돌릴 수 있는 것을 가져가는 것이 좋습니다. 날카로운 칼도 필요합니다. 크기나 모양은 중요하지 않으며 작업하기에 편안하고 친숙한 것이 중요합니다. 수프 세트와 재료를 분리할 용기도 준비해야 합니다.단계별 마스터 클래스:
1. 날개 라이너가 시체에서 분리됩니다. 요리에 사용되지는 않지만 버릴 필요도 없습니다. 그들은 훌륭하고 풍부한 국물을 만들 것입니다.
2. 두 개의 반쪽으로 구성된 날개는 관절 부분에서 시체와 분리됩니다.
3. 다음으로 다리 부분을 진행합니다. 닭고기는 등 뒤에 놓입니다. 가슴과 다리 사이의 피부를 따라 절개를 합니다. 고기는 뒤쪽으로 자른 다음 손으로 관절 부분에서 다리를 뒤집습니다. 이 기술을 사용하면 다리가 몸체에 연결되는 위치를 볼 수 있습니다. 여기가 잘라야 할 곳입니다.
4. 다리는 아래쪽 다리와 허벅지의 두 가지 구성 요소로 나뉩니다. 그들 사이에 지방 줄무늬가 선명하게 보입니다. 절개는 연골 사이에 칼을 넣어서 이루어집니다.
5. 유 가금류육즙이 풍부한 찹스, 롤, 심지어 케밥을 만드는 큰 등심입니다. 두 부분으로 절단되어 프레임에서 조심스럽게 분리됩니다. 중앙 뼈를 느끼기 위해 가슴을 따라 손가락을 그립니다. 그것을 따라 절단되어 필렛을 제거합니다.
6. 프레임은 두 부분으로 나누어져 있어 손으로 쉽게 반으로 나눌 수 있습니다. 또한 국물을 준비하기 위해 용기로 보내집니다.
참고: 가죽 조각, 지방, 펜더 라이너, 프레임 - 이 모든 것이 국물에 적합합니다. 이러한 부품을 불필요한 것으로 버리지 마십시오. 그들은 2 리터의 찬물로 채워지고 베이 잎 2 개, 피부에 양파 머리, 마늘 정향, 검은 후추 열매 5-7 개, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 불에 올려놓고 뚜껑을 덮지 마세요. 물이 끓으면 불을 줄이세요. 국물을 약 2시간 동안 아주 약한 불로 끓입니다. 뚜껑이 없으면 결로 현상이 떨어지지 않기 때문에 투명해집니다.
시체가 잘리면 요리 준비가 시작됩니다. 그러나 모든 고기가 한 번에 조리되지 않으면 이전에 별도의 가방에 넣어 두었던 부품을 냉동실에 넣습니다. 편의상 서명이 가능합니다.
닭 도살은 가금류의 성장과 살찌기 단계의 논리적 결론입니다. 재고를 업데이트하고, 유망한 개인을 도태하거나, 판매용 시체를 준비해야 합니다.
어쨌든 과정을 거쳐야 합니다. 닭 뽑기, 시체를 내장으로 자르고 조각으로 자릅니다. 한 번에 3~4마리의 닭을 도살하는 경우 손으로 뽑는 작업이 이루어지며 각 닭을 처리하는 데 25~35분이 소요됩니다.
많은 수의 닭을 처리해야 하는 경우 회전 속도를 조절할 수 있는 드릴 부착물을 사용하는 기계적 뽑기 방법을 사용하는 것이 합리적이고 효율적입니다.
작업을 위해 재고에서 준비해야 할 것
닭을 쉽게 뽑고 자르려면 다음을 미리 준비하십시오.
- 뜨거운 물을 위한 에나멜 통;
- 시체의 내장을 잘라내기 위해 고안된 짧고 날카로운 칼;
- 화염 조절 기능이 있는 가스 카트리지용 노즐;
- 기존 작동 온도 조건에 맞는 액화 가스 캔;
- 깃털을 뽑은 후 남은 "그루터기"를 제거하기 위한 핀셋, 플라이어 또는 집게;
- 깃털과 시체의 사용하지 않은 부분을 담는 가방;
- 유포와 얇은 라텍스 장갑.
닭을 수동으로 따는 방법
닭 뽑기 시작도축 직후, 시체가 식고 깃털이 피부에서 쉽게 빠져 나오기 전에 필요합니다.
여러 마리의 가금류 머리를 도살하는 경우, 뽑는 과정을 용이하게 하기 위해 절차 직전에 도체를 뜨거운 물이 담긴 용기에 담가야 합니다.
국내산 닭고기의 올바른 따기수온은 50C 정도이며, 침지시간은 깃털커버에서 기포가 빠져나가는 것이 멈출 때까지 30~40초 정도이다.
목 주변의 피부는 깃털과 함께 벗겨지지 않도록 뒤로 당겨서 묶어야 합니다.
- 우리는 날개와 꼬리부터 시작하여 피부가 손상되지 않도록 성장 방향으로 큰 깃털을 잡아 당겨 시체의 표현이 손실됩니다. 큰 뭉치를 잡지 마십시오. 한 번에 3-4개의 큰 깃털을 제거하는 것으로 충분합니다.
- 다음으로 우리는 시체 뒤쪽으로 이동하여 꼬리에서 깃털과 보풀에서 시체를 순차적으로 청소합니다. 피부가 섬세하고 깃털이 단단하고 깊게 잡혀 있는 목 부분에 특별한 주의를 기울입니다.
- 다음 단계는 가슴과 복부를 깨끗하게 하는 것입니다.
- 우리는 핀셋을 사용하거나 무딘 칼로 피부를 긁어 남은 큰 깃털 조각을 꺼냅니다.
- 절단을 위해 도체를 뽑고 준비하는 마지막 단계는 고운 보풀을 로스팅하는 것입니다.
관광용품점에서 판매되는 버너와 액화가스 캔을 사용하세요.
시체를 밀기울이나 밀가루로 미리 문질러서 닭 피부에 붙어있는 깃털을 들어 올릴 수 있습니다.
피부가 손상되지 않도록 버너에서 시체까지의 거리와 화염의 강도를 조정합니다. 그 후 시체를 물로 씻어서 내장과 절단을 위해 보냅니다.
닭의 기계적 뽑기
기존 드릴이나 드라이버 및 특수 부착 장치를 사용하여 새 시체를 뽑는 단조롭고 노동 집약적인 작업을 기계화할 수 있습니다.
- 고무 "손가락"이 달린 원통이 일정한 속도로 회전하면 깃털이 포착되어 닭의 피부가 손상되지 않고 벗겨집니다.
- 드릴은 테이블이나 작업대 표면에 고정되어 있으며, 사용자가 해야 할 일은 시체를 드럼으로 가져와 뽑는 과정을 제어하는 것뿐입니다.
- 작은 깃털과 "그루터기"는 가스 버너를 사용한 최종 소성을 통해 수동으로 제거됩니다.
닭에서 갑상선종 제거하기 지침 - 집에서 만든 닭고기를 단계별로 부분 조각으로 자르는 방법
닭고기 절단의 고전적인 버전은 다음과 같습니다.
- 시체에서 날개를 분리합니다. 날개를 옆으로 이동하고 관절 주위에 원형 절단을 만듭니다. 우리는 관절을 뒤집고 결합 조직을 자릅니다.
- 허벅지 부서. 허벅지 주위를 원형으로 자르면 관절이 더 깊어지고 날개의 경우와 같이 단계를 반복합니다. 다리는 관절을 따라 절단하여 두 부분으로 나눌 수 있습니다.
- 남은 닭 시체를 두 부분으로 나누어 흉골 아래쪽 부분을 따라 갈비뼈를 자릅니다. 우리는 등을 부러 뜨리고 칼로 결합 조직을 잘라냅니다.
- 우리는 흉골과 능선을 따라 또 다른 절단을 만들어 첫 번째와 두 번째 코스에 사용할 닭고기 두 조각을 얻습니다.
큰 어려움 없이 닭고기를 조각으로 자르려면 잘 가는 칼을 사용한다. 닭의 다리를 몸통에서 살짝 떼어낸 후 칼로 껍질을 잘라낸 다음 고기를 관절 부분까지 잘라냅니다. 허벅지를 옆으로 돌려 두 뼈가 분리되도록 합니다. 몸에서 다리를 자릅니다. 두 번째 다리에도 동일한 작업을 수행합니다.
결과 부분은 허벅지와 드럼 스틱으로 나누어야합니다. 두 개의 주요 뼈가 만나는 부분을 칼로 자릅니다. 이것은 매우 쉽고 쉽게 이루어집니다. 
따라서 우리는 이미 4개의 맛있는 조각을 가지고 있습니다. 
닭을 옆으로 눕혀 놓고 갈비뼈를 잘라낸 뒤 날개가 있는 가슴살을 뒤에서 잘라준다. 
이 단계 후에 우리는 닭 가슴살을 얻었고 국물을 다시 얻었습니다. 
가슴살을 도마 위에 놓고 피부 쪽이 위로 오도록 놓고 목 부분의 피부를 잘라냅니다. 
이제 칼과 손을 이용해 가슴 중앙의 연골뼈를 떼어냅니다. 연골은 닭고기 국물을 만드는 데에도 좋습니다. 
닭 가슴살을 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 
이제 가슴의 각 절반을 날개 바로 아래 두 부분으로 자릅니다. 따라서 우리는 고기 부분을 4개 더 얻었습니다. 
날개 윗부분을 잘라내어 육수로 사용합니다. 
그 결과, 우리는 군침이 도는 요리를 준비하는 데 사용할 수 있는 거의 동일한 고기 조각 8개를 받았습니다. 
그리고 이 부분에서 첫 번째 코스와 소스에 사용할 향기로운 닭고기 국물을 준비할 수 있습니다. 이제 많은 노력 없이 닭고기를 자르는 방법을 알았습니다. 
즐겁게 요리하세요!
